Fácil
Rendimento: 8 unidades de 80g
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Clássicos atemporais
Um clássico brasileiro com um toque de chocolate Ruby.Um clássico brasileiro com um toque de chocolate Ruby.
- Validade:
- 5 dias
- Conservação:
- Refrigerado até 8ºC
Possui: 4 Componentes
Mousse Ruby
Ingredientes: Mousse Ruby
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0.1 ozGelatina em pó sem sabor
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0.5 ozágua
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1.8 ozWhole milk
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0.4 ozglucose
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0.2 ozpó de beterraba
-
5.6 ozcreme de leite fresco
Modo de Preparo: Mousse Ruby
- Hidrate a gelatina na água. Reserve.
- Leve o leite, leite de coco e a glucose para ferver e então verta sobre o chocolate Ruby e pó de beterraba.
- Com a ajuda de um mixer, bata a mistura para homogeneizar.
- Na batedeira, utilizando o globo, bata o creme de leite em picos moles e misture delicadamente na ganache com a ajuda de uma espátula.
- Reserve.
Utensílios
- Panela
- Termómetro
- Tijela(s)
- Batedeira de mesa
- Espátula
- Aro de 6cm de diâmetro
- balança
- manga de confeitar
- bico de confeitar
- Batedeira
- acetato
Calda de Café
Ingredientes: Calda de Café
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3.5 ozágua
-
0.1 ozcafé solúvel
-
0.5 ozLicor de café
Modo de Preparo: Calda de Café
- Esquente a água e adicione o café solúvel.
- Espere esfriar e então adicione o licor de café.
- Reserve.
Montagem
Ingredientes: Montagem
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5.3 ozbolacha Maria
Modo de Preparo: Montagem
- Forre um aro de 6 cm com acetato nas laterais
- Umedeça as bolachas com a calda de café e faça camadas intercalando mousse e bolacha até o topo. Reserve um pouco de mousse para decoração.
- Leve os pavês para congelar.
Finalização
Ingredientes: Finalização
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1.1 ozóleo de semente de uva
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2.6 ozcoco larado seco
Modo de Preparo: Finalização
- Derreta o chocolate com o óleo e com o auxilio de um palito, banhe os pavês congelados e imediatamente passe coco ralado nas laterais.
- Finalize o topo com mousse e Crispearls Ruby
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