Fácil
Rendimento: 8 unidades
O gergelim traz um sabor diferenciado para a mousse.O gergelim traz um sabor diferenciado para a mousse.
- Validade:
- 3 dias
- Conservação:
- Refrigerado até 8ºC
Possui: 4 Componentes
Mousse
Ingredientes: Mousse
-
3.5 ozaçúcar fino
-
1.4 ozágua
-
0.1 ozovos
-
4.2 ozGemas pasteurizadas
-
10.6 ozcreme de leite fresco
-
8.8 oz80-20-44
Modo de Preparo: Mousse
- Bata as gemas com os ovos até ficarem brancos e fofos.
- Faça uma calda com a água e o açúcar a 117ºC e despeje sobre os ovos e as gemas batendo.
- Bata até resfriar.
- Derreta o chocolate e agregue na mistura de ovos.
- Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly e misture na mousse reservada.
- Leve para gelar por 2 horas.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Batedeira de mesa
- Espátula
- Batedeira
Tuille de gergelim
Ingredientes: Tuille de gergelim
-
1.8 ozfarinha multiuso
-
2.6 ozaçúcar fino
-
0.9 ozGergelim preto torrado
-
1.4 ozglucose
-
1.8 ozmanteiga
Modo de Preparo: Tuille de gergelim
- Em um recipiente, derreta a glucose com a manteiga.
- Adicione o restante dos ingredientes e misture até se obter uma massa homogênea.
- Boleie e leve para assar sobre um silpat em forno pré-aquecido a 160˚C por 8 minutos.
Utensílios
- Tijela(s)
- Placa de silicone
- Espátula
Chantilly
Ingredientes: Chantilly
-
7.1 ozcreme de leite fresco
-
0.7 ozaçúcar fino
Modo de Preparo: Chantilly
- Na batedeira, bata o creme com o açúcar até obter picos firmes.
- Reserve em geladeira.
Utensílios
- Batedeira de mesa
- Batedeira
Montagem e Finalização
Ingredientes: Montagem e Finalização
Modo de Preparo: Montagem e Finalização
- Faça quenelles com a mousse e coloque no prato.
- Posicione as tuilles por cima.
- Finalize com chantilly e flakes.
Utensílios
- saco de confeitar
- bico de confeitar
- Colher
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Comentários
Enviado por Valeria Tavares 3 em Tue, 04/25/2023 - 15:11
Bom dia!! Estou com dúvida em relação essas 2 g de ovo. São 2g mesmo? Ou 20g?
Enviado por Marina Vega em Tue, 05/09/2023 - 17:18
In reply to Bom dia!! Estou com dúvida… by Valeria Tavares 3
Olá! Tudo bem? Pode considerar 2 ovos :)