Fácil
Rendimento: 12 unidades de 60g
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Rápido e fácil (produção)
Uma sobremesa fácil que une o sabor marcante das avelãs com as notas frutadas do chocolate.Uma sobremesa fácil que une o sabor marcante das avelãs com as notas frutadas do chocolate.
- Validade:
- 5 dias
- Conservação:
- Refrigerado até 8ºC
Possui: 3 Componentes
Crème Anglaise
Ingredientes: Crème Anglaise
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250 gcreme de leite fresco
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250 gWhole milk
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100 ggemas
-
50 gaçúcar fino
Modo de Preparo: Crème Anglaise
- Em uma panela, ferva o creme de leite fresco com o leite.
- À parte, bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
- Faça a temperagem das gemas despejando o leite quente por cima, mexendo sempre.
- Volte ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Cuidado para não deixar ferver, pois o creme pode talhar.
- Retire do fogo, passe por uma peneira e reserve.
Utensílios
- Termómetro
- Tijela(s)
- Batedeira de mesa
- Cortador
- Espátula
- balança
- manga de confeitar
- bico de confeitar
- Forma de silicone retangular
Bavaroise de Avelãs
Ingredientes: Bavaroise de Avelãs
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280 gcrème anglaise
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6 ggelatina em folha
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250 gcreme de leite fresco
Modo de Preparo: Bavaroise de Avelãs
- Aqueça o crème anglaise com a pasta de avelãs e amêndoas e a gelatina hidratada a 70ºC e deixe repousando até chegar a 30ºC
- Acrescente o chocolate ao leite derretido à mistura e misture bem até ficar homogêneo
- Bata o creme de leite fresco em picos moles e acrescente à mistura anterior quando a mesma já estiver fria
- Molde em formas de silicone retangulares no tamanho de 8x3cm e leve para congelar
Finalização
Ingredientes: Finalização
Modo de Preparo: Finalização
- Derreta e tempere os chocolates separadamente e espalhe sobre uma folha de acetato
- Quando o chocolate começar a cristalizar, corte decorações como preferir e leve à geladeira para cristalizar totalmente
- Desenforme a mousse congelada, polvilhe cacau em pó por cima e decore com os chocolates.
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