Médio
Rendimento: 1 unidade
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Clássicos atemporais
- Validade:
- 2 dias
- Conservação:
- 3°C a 5°C
Possui: 6 Componentes
Biscuit de Gianduia
Ingredientes: Biscuit de Gianduia
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2.6 ozmanteiga sem sal
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0.9 ozaçúcar de confeiteiro
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2.6 ozgemas
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4.2 ozclaras
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1.9 ozaçúcar fino
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2.8 ozfarinha multiuso
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2.3 ozAvelãs torradas
Modo de Preparo: Biscuit de Gianduia
- Derreta o chocolate Gianduia e a manteiga a 40 – 45°C.
- Adicione o açúcar de confeiteiro.
- Adicione o PRA e as gemas sem bater e assegure uma boa mistura lisa e homogênea.
- Bata as claras com o açúcar e misture ao conjunto anterior.
- Triture as avelãs torradas com a farinha de trigo no processador.
- Adicione as farinhas na massa batida, misturando suavemente.
- Aplique em um tapete de silicone com a ajuda de uma espátula.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C.
Calda de Avelãs
Ingredientes: Calda de Avelãs
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7.1 ozágua
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2.8 ozaçúcar fino
Modo de Preparo: Calda de Avelãs
- Ferva a água e o açúcar.
- Misture a pasta de avelã e homogeneize com a ajuda de um mixer de mão.
- Reserve na geladeira até o momento do uso.
Inclusão de Praliné
Ingredientes: Inclusão de Praliné
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1.4 ozágua morna
Modo de Preparo: Inclusão de Praliné
- Misture ao praliné a água morna até obter uma mistura lisa e homogênea
- Aplique em um molde de meia esfera de silicone e congele até o momento do uso.
Mousse de Gianduia
Ingredientes: Mousse de Gianduia
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3.9 ozágua
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0.2 ozfolha de gelatina
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13.2 ozcreme de leite fresco 35% batido
Modo de Preparo: Mousse de Gianduia
- Hidrate a folha de gelatina em água fria.
- Aqueça a metade da água e dissolva a gelatina previamente hidratada nela.
- Misture o restante da água fria.
- Junte o chocolate Gianduia derretido a 40-45°C e emulsione com a água, assegurando uma emulsão lisa e homogênea, termine passando um mixer de mão.
- Ao redor de 30-35°C, adicione o creme de leite semi batido e assegure uma perfeita integração de todos os ingredientes.
- Reserve para montagem.
Glaçagem de Gianduia
Ingredientes: Glaçagem de Gianduia
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1.8 ozWhole milk
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1.8 ozcreme de leite fresco 35%
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0.4 ozfolha de gelatina
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11.7 ozgeleia de brilho
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0.0 grcoloração hidrossolúvel
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5.9 ozglucose
Modo de Preparo: Glaçagem de Gianduia
- Hidrate as folhas de gelatina em água fria e escorrer.
- Aqueça o leite, o creme de leite e o xarope de Glucose a 80°C.
- Verta sobre os chocolates e com a ajuda de um mixer de mão emulsione.
- Derreta a gelatina hidratada e o corante, adicione à mistura.
- Adicione a geleia de brilho morna e emulsione novamente.
- Reserve até o momento da aplicação.
- Aplique a 35°C.
- Se for necessário, ajuste a consistência com uma calda de açúcar.
Montagem e Finalização
Ingredientes: Montagem e Finalização
Modo de Preparo: Montagem e Finalização
- Aplique a mousse em uma forma de silicone no formato de coração.
- Coloque no meio da mousse a inclusão de praliné congelada.
- Com um cortador em formato de coração, corte o pão de ló.
- Umedeça com a calda de avelã e aplique sobre a mousse.
- Leve para congelar por no mínimo 6 horas.
- Desenforme e aplique a glaçagem a 35°C sobre a mousse.
- Decore a base com Flakes Mona Lisa.
- E na superfície aplique uma decoração com Chocolate Gianduia.
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