Médio
Rendimento: 5
-
Alto lucro
- Validade:
- 2 dias
- Conservação:
- 4°C a 10°C
Possui: 5 Componentes
Gel de framboesa
Ingredientes: Gel de framboesa
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5.3 ozFramboesa congelada
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2.6 ozaçúcar fino
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0.1 ozpectina
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15.4 grsuco de limão
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0.6 ozglucose
Modo de Preparo: Gel de framboesa
- Misture a pectina com uma pequena parte do açúcar.
- Aqueça a framboesa com o xarope de glucose e a outra parte do açúcar até atingir 40°C.
- Acrescente pouco a pouco a pectina, previamente misturada ao açúcar, em forma de chuva.
- Cozinhe até o ponto, adicionando no final o suco de limão.
- Retire do fogo e espalhe sobre um silpat para que esfrie.
- Reserve até o momento do uso.
Utensílios
- Fogão
- Panela
- Termómetro
- Espátula de silicone
- Tapete de silicone
- fuê
- bandeja de metal
Ganache de Baunilha
Ingredientes: Ganache de Baunilha
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3.9 ozcreme de leite fresco 35%
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0.0 gressência de baunilha
-
0.5 ozglucose
Modo de Preparo: Ganache de Baunilha
- Aqueça o creme de leite e o xarope de glucose a 65°C.
- Verta sobre o chocolate.
- Com a ajuda de um mixer de mão, emulsione até obter uma textura homogênea e lisa.
- Coloque as gotas de essência de baunilha e emulsione novamente.
- Reserve até o momento de uso.
Utensílios
- Fogão
- Panela
- Termómetro
- Espátula de silicone
- Tapete de silicone
- fuê
- bandeja de metal
Pão de ló de pistache
Ingredientes: Pão de ló de pistache
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1.6 ozWhole milk
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1.8 ozmanteiga sem sal
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1.0 ozpasta pura de pistache
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0.0 grsal fino
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2.5 ozfarinha multiuso
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3.0 ozgemas
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1.8 ozovos
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4.4 ozclaras
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2.1 ozaçúcar fino
Modo de Preparo: Pão de ló de pistache
- Coloque na panela o leite, a manteiga, o sal e a pasta de pistache e leve à fervura.
- Acrescente a farinha de trigo de uma vez e cozinhe até o ponto.
- Passe a mistura para a batedeira e com a raquete comece a bater, vá adicionando os ovos e as gemas aos poucos para adquirir textura.
- À parte, bata as claras com o açúcar e faça um merengue.
- Adicione o merengue à mistura anterior.
- Espalhe em um silpat e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 10 minutos, dependendo do forno.
Utensílios
- Fogão
- Panela
- Espátula de silicone
- Tapete de silicone
- bandeja de metal
- espátula com degrau
- batedeira com a raquete
Coração Rendado
Ingredientes: Coração Rendado
Modo de Preparo: Coração Rendado
- Pré-cristalize o chocolate Sicao Seleção ao leite 38% do modo que preferir.
- Faça a base do coração.
- Deixe o chocolate esfriar levemente até ter uma consistência mais grossa.
- Coloque em um saco de confeitar com um bico de ponta fina.
- Comece a aplicar o chocolate pela diagonal do coração formando linhas.
- Feito todo o coração em uma diagonal, repetir o processo na outra diagonal.
- Faça uma borda e com ajuda de uma espátula para chocolate limpe a forma.
- Deixe cristalizar e desenformar.
Utensílios
- Tijela(s)
- Espátula para chocolate
- saco de confeitar
Montagem e finalização
- Na base do coração aplique um pouco da ganache de baunilha.
- Em seguida, o pão de ló de pistache cortado em formato de decoração.
- Com a ajuda de um saco de confeitar aplique o gel de framboesa sobre o pão de ló.
- E, por último, mais uma camada de ganache.
- Alise bem com a ajuda de uma espátula.
- Para finalizar aplique, com um saco de confeitar e um bico perlê, gotas de ganache.
- Decore com pistaches, framboesas frescas e Crispearls Ruby Mona Lisa.
Utensílios
- saco de confeitar
- bico perlê
- espátula com degrau
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