Fácil

Rendimento: 12 unidades de 80g

Saudável

As amêndoas trazem uma textura muito interessante ao bombom.

As amêndoas trazem uma textura muito interessante ao bombom.

Validade:: 15 dias
Conservação:: temperatura ambiente até 25ºC

Possui: 4 Componentes

Deixe um comentário Salvar

300 g

Chocolate Ao Leite Power 41 Callebaut 40,7%
220 g

creme de leite fresco
35 g

Cognac
20 g

glucose
20 g

dextrose

Em uma panela, leve para ferver o creme de leite, glucose e dextrose.
Verta o conteúdo da panela no chocolate e mexa para homogeneizar.
Adicione o cognac e misture na ganache. Deixe descansar por 6 horas em geladeira.

Utensílios

Panela
Tijela(s)
Recipiente

100 g

amêndoas laminadas
100 g

glucose
100 g

açúcar fino

Em uma panela, leve a glucose e o açúcar para cozinhar até chegar na cor de caramelo.
Adicione as amêndoas e envolva-as no caramelo.
Espalhe o praliné por um silpat e deixe esfriar completamente.
Assim que esfriar, quebre em pedaços pequenos

Utensílios

Panela
Tijela(s)
Placa de silicone
Espátula

300 g

frutas vermelhas congeladas
80 g

açúcar fino
30 g

suco de limão Tahiti

Em uma panela, leve todos os ingredientes para cozinhar até adquirir ponto de geleia.

Utensílios

Panela
Tijela(s)
Espátula

400 g

Chocolate Ao Leite Power 41 Callebaut 40,7%
1 g

Pétalas de flores vermelhas Power Flowers™ não azóicas
1 g

Pó dourado

Pulverize a forma de coração com manteiga de cacau vermelha temperada e deixe cristalizar.
Com a ajuda de um palito, faça arebescos e pinte com o pó dourado.
Faça a temperagem do chocolate, utilizando o método que preferir e então preencha a forma.
Recheie a casca com Geléia, praliné e ganache, sele e então desenforme.