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Saudável
As amêndoas trazem uma textura muito interessante ao bombom.As amêndoas trazem uma textura muito interessante ao bombom.
- Validade:
- 15 dias
- Conservação:
- temperatura ambiente até 25ºC
Ganache
Ingredientes: Ganache
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300 gChocolate Ao Leite Power 41 Callebaut 40,7%
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220 gcreme de leite fresco
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35 gCognac
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20 gglucose
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20 gdextrose
Modo de Preparo: Ganache
Em uma panela, leve para ferver o creme de leite, glucose e dextrose.
Verta o conteúdo da panela no chocolate e mexa para homogeneizar.
Adicione o cognac e misture na ganache. Deixe descansar por 6 horas em geladeira.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Recipiente
Praliné
Ingredientes: Praliné
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100 gamêndoas laminadas
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100 gglucose
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100 gaçúcar fino
Modo de Preparo: Praliné
Em uma panela, leve a glucose e o açúcar para cozinhar até chegar na cor de caramelo.
Adicione as amêndoas e envolva-as no caramelo.
Espalhe o praliné por um silpat e deixe esfriar completamente.
Assim que esfriar, quebre em pedaços pequenos
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Placa de silicone
- Espátula
Geleia de frutas vermelhas
Ingredientes: Geleia de frutas vermelhas
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300 gfrutas vermelhas congeladas
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80 gaçúcar fino
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30 gsuco de limão Tahiti
Modo de Preparo: Geleia de frutas vermelhas
Em uma panela, leve todos os ingredientes para cozinhar até adquirir ponto de geleia.
Utensílios
- Panela
- Tijela(s)
- Espátula
Montagem e Finalização
Ingredientes: Montagem e Finalização
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400 gChocolate Ao Leite Power 41 Callebaut 40,7%
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1 gPétalas de flores vermelhas Power Flowers™ não azóicas
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1 gPó dourado
Modo de Preparo: Montagem e Finalização
Pulverize a forma de coração com manteiga de cacau vermelha temperada e deixe cristalizar.
Com a ajuda de um palito, faça arebescos e pinte com o pó dourado.
Faça a temperagem do chocolate, utilizando o método que preferir e então preencha a forma.
Recheie a casca com Geléia, praliné e ganache, sele e então desenforme.
Utensílios
- Tijela(s)
- Espátula
- Espátula para chocolate
- saco de confeitar
- Forma para chocolate
- Pulverizador
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