Bombom de Café

Derreta a manteiga de cacau e adicione o corante bronze, tempere a manteiga de cacau.
Com um pincel macio, faça semecirculos com a manteiga bronze.
Deixe cristalizar
Derreta a manteiga de cacau preta e tempere.
Pinte o molde todo, retire o excesso e deixe cristalizar.
Derreta o chocolate seguindo as orientações do fabricante.
Faça a temperagem utilizando o método desejado.
Molde as casquinhas com o chocolate temperado e deixe cristalizar.

Em uma panela ferva o creme de leite fresco com a glucose e o café solúvel.
Deixe em infusão até esfriar.
Derreta o chocolate e adicione infusão em temperatura ambiente
Utilize um mixer de mão para emulsionar a ganache.
Adicione o licor quando a ganache atingir 30°C.

Aplique o recheio nas casquinhas a uma temperatura de 29°C
Sele o bombom com o chocolate temperado.
Leve para cristalizar .
Desmolde e reserve.