![Torta de Caramelo com Figos, Mel e Alecrim](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/8e8f45833cd1080d92b661b62cef336a.jpg?itok=pzreVKY4)
Explore combinações de sabores e técnicas avançadas para criar uma sobremesa que se destaca tanto no sabor quanto na apresentação.Explore combinações de sabores e técnicas avançadas para criar uma sobremesa que se destaca tanto no sabor quanto na apresentação.Explore combinações de sabores e técnicas avançadas para criar uma sobremesa que se destaca tanto no sabor quanto na apr...
- Validade:
- 3 dias
- Conservação:
- refrigerado até 8°C
Possui: 5 Componentes
Sablé de Amêndoas
Ingredientes: Sablé de Amêndoas
-
175 gfarinha de trigo
-
25 gfarinha de amêndoa
-
75 gmanteiga sem sal
-
75 gaçúcar refinado
-
45 govos
Modo de Preparo: Sablé de Amêndoas
- Em um processador de alimentos, misture a farinha de trigo com a farinha de amêndoas, manteiga gelada e açúcar refinado e processe até virar uma farofa.
- Adicione os ovos e continue processando até virar uma massa compacta.
- Retire do processador e abra entre dois plásticos em uma espessura.
- Forre o fundo e lateral de uma formade torta de 20cm de diâmetro x 2cm de altura e leve para gelar por 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180oC e asse a massa reservada por aproximadamente 10 minutos, ou até estar levemente dourada.
- Retire do forno e reserve em temperatura ambiente.
Creme Frangipane de Mel e Alecrim
Ingredientes: Creme Frangipane de Mel e Alecrim
-
50 gmanteiga sem sal
-
90 gaçúcar demerada
-
100 govos
-
75 gmel
-
65 gfarinha de amêndoa
-
4 galecrim fresco
-
8 gfarinha de trigo
-
80 gFigos frescos
Modo de Preparo: Creme Frangipane de Mel e Alecrim
- Na batedeira utilizando o globo, bata a manteiga com o açúcar demerara até ficar pálido e cremoso.
- Adicione os ovos e o mel e bata para incorporar.
- Adicione a farinha de amêndoas, farinha de trigo e o alecrim picado e bata mais um pouco somente até incorporar.
- Verta a mistura sobre a massa pré assada e posicione os figos por cima do creme.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até estar dourado.
- Retire do forno e resfrie sob refrigeração.
Mousse de Caramelo
Ingredientes: Mousse de Caramelo
-
4 gGelatina em pó sem sabor
-
20 mlágua
-
35 gaçúcar refinado
-
130 mlLeite integral
-
13 gdextrose
-
260 gcreme de leite fresco 35%
Modo de Preparo: Mousse de Caramelo
- Hidrate a gelatina na água e reserve.
- Em uma panela, coloque o açúcar refinado e, com o fogo baixo, caramelize o açúcar até obter uma coloração âmbar.
- Adicione o leite aquecido e a dextrose e deixe ferver.
- Desligue o fogo e adicione o Chocolate, o Mycryo e a gelatina hidratada e misture bem com um mixer até obter uma mistura homogênea.
- Leve à geladeira para resfriar e chegar à temperatura ambiente.
- Bata o creme de leite bem gelado na batedeira até o ponto de picos moles e adicione a mistura de chocolate.
- Bata bem até incorporar.
- Verta a mistura sobre um molde de silicone de 16cm de diâmetro e leve para congelar por, no mínimo, 8 horas.
Glaçagem Gold
Ingredientes: Glaçagem Gold
-
75 gaçúcar refinado
-
75 gXarope de glucose
-
75 mlágua
-
50 gLeite condensado
-
3 unidade (s)folhas de gelatina
Modo de Preparo: Glaçagem Gold
- Em uma panela, misture o açúcar refinado com a glucose de milho e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma coloração âmbar.
- Adicione a água aquecida aos poucos, mexendo bem, e deixe cozinhar até atingir a temperatura de 103oC.
- Retire do fogo e adicione o leite condensado, a gelatina hidratada e o chocolate.
- Utilizando um mixer, bata bem para que tudo esteja incorporado e passe por uma peneira.
- Reserve em temperatura ambiente até atingir a temperatura de 35°C.
Montagem e Finalização
Ingredientes: Montagem e Finalização
-
200 gFigos frescos
-
Q.S.alecrim fresco
Modo de Preparo: Montagem e Finalização
- Desenforme a mousse congelada e cubra com a glaçagem reservada.
- Posicione sobre a torta fria com o auxílio de uma espátula.
- Corte os figos na longitudinal e posicione sobre a lateral da torta.
- Decore com os CrispearlsTM e ramos de alecrim.
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