Médio

Rendimento: 1 torta de 20cm

Explore combinações de sabores e técnicas avançadas para criar uma sobremesa que se destaca tanto no sabor quanto na apresentação.

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Validade:: 3 dias
Conservação:: refrigerado até 8°C

Possui: 5 Componentes

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175 g

farinha de trigo
25 g

farinha de amêndoa
75 g

manteiga sem sal
75 g

açúcar refinado
45 g

ovos
20 g

Cacao Barry Manteiga de Cacau em Pó Mycryo Cacao Barry - 0,55kg

Em um processador de alimentos, misture a farinha de trigo com a farinha de amêndoas, manteiga gelada e açúcar refinado e processe até virar uma farofa.
Adicione os ovos e continue processando até virar uma massa compacta.
Retire do processador e abra entre dois plásticos em uma espessura.
Forre o fundo e lateral de uma formade torta de 20cm de diâmetro x 2cm de altura e leve para gelar por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180oC e asse a massa reservada por aproximadamente 10 minutos, ou até estar levemente dourada.
Retire do forno e reserve em temperatura ambiente.

50 g

manteiga sem sal
90 g

açúcar demerada
100 g

ovos
75 g

mel
65 g

farinha de amêndoa
4 g

alecrim fresco
8 g

farinha de trigo
80 g

Figos frescos

Na batedeira utilizando o globo, bata a manteiga com o açúcar demerara até ficar pálido e cremoso.
Adicione os ovos e o mel e bata para incorporar.
Adicione a farinha de amêndoas, farinha de trigo e o alecrim picado e bata mais um pouco somente até incorporar.
Verta a mistura sobre a massa pré assada e posicione os figos por cima do creme.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, ou até estar dourado.
Retire do forno e resfrie sob refrigeração.

4 g

Gelatina em pó sem sabor
20 ml

água
35 g

açúcar refinado
130 ml

Leite integral
13 g

dextrose
150 g

Callebaut Chocolate Gold Caramelo Callebaut 30,4% - 2,01kg
15 g

Cacao Barry Manteiga de Cacau em Pó Mycryo Cacao Barry - 0,55kg
260 g

creme de leite fresco 35%

Hidrate a gelatina na água e reserve.
Em uma panela, coloque o açúcar refinado e, com o fogo baixo, caramelize o açúcar até obter uma coloração âmbar.
Adicione o leite aquecido e a dextrose e deixe ferver.
Desligue o fogo e adicione o Chocolate, o Mycryo e a gelatina hidratada e misture bem com um mixer até obter uma mistura homogênea.
Leve à geladeira para resfriar e chegar à temperatura ambiente.
Bata o creme de leite bem gelado na batedeira até o ponto de picos moles e adicione a mistura de chocolate.
Bata bem até incorporar.
Verta a mistura sobre um molde de silicone de 16cm de diâmetro e leve para congelar por, no mínimo, 8 horas.

75 g

açúcar refinado
75 g

Xarope de glucose
75 ml

água
50 g

Leite condensado
3 unidade (s)

folhas de gelatina
75 g

Callebaut Chocolate Gold Caramelo Callebaut 30,4% - 2,01kg

Em uma panela, misture o açúcar refinado com a glucose de milho e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma coloração âmbar.
Adicione a água aquecida aos poucos, mexendo bem, e deixe cozinhar até atingir a temperatura de 103oC.
Retire do fogo e adicione o leite condensado, a gelatina hidratada e o chocolate.
Utilizando um mixer, bata bem para que tudo esteja incorporado e passe por uma peneira.
Reserve em temperatura ambiente até atingir a temperatura de 35°C.