![Croissant Au Chocolat](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/e1f53e34657696f875e80e3949217ef3.jpg?itok=mMSSmV2U)
Delicie-se com o sabor autêntico deste clássico francês com o toque de perfeição do chocolate.Delicie-se com o sabor autêntico deste clássico francês com o toque de perfeição do chocolate.
- Validade:
- 3 dias
- Conservação:
- temperatura ambiente
Possui: 2 Componentes
Massa
Ingredientes: Massa
-
450 gfarinha de trigo
-
12 gfermento biológico fresco
-
45 gaçúcar
-
10 gvinagre branco
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120 gLeite integral
-
120 gágua
-
3 gsal
-
200 gmanteiga sem sal
-
1 Unidadegema
-
1 colher(es) de sopaágua
-
1 UnidadeClara
Modo de Preparo: Massa
- Em um bowl da batedeira adicione a farinha de trigo, fermento fresco, açúcar, vinagre e bata a massa com o batedor gancho. Adicione o leite e a água aos poucos até obter uma massa bem lisa, homogênea e hidratada.
- Quando formar uma massa, adicione o sal e bata até misturar bem.
- Cubra a massa com plástico filme ou pano úmido e leve para descansar até que dobre de tamanho.
- Enquanto a massa descansa, abra a sua manteiga sem sal em formato retangular em meio de dois plásticos filme. Abra e leve para refrigerar enquanto a massa termina o descanso.
- Abra a massa em formato retangular e adicione a manteiga no meio da massa.
- Feche como se fosse uma carta e comece a abrir a massa em apenas um único sentido (para frente e para trás).
- Dobre as duas pontas até o meio e depois dobre uma em cima da outra. Cada vez que fizer este processo cubra e leve para descansar uns 25 min na geladeira. Pega e repita o processo, este proces-so será feito 3x; Na última vez, cubra, deixe descansar por uns 40min e abra a massa todo em formato retangular, deixando a massa retinha (se precisar, ajustar os lados com uma faca).
- Corte a massa em triângulos, disponha os Batons Boulangers e enrole os triângulos.
- Leve a massa para fermentar, coberta com plástico filme até que dobre de tamanho.
- Prepare um egg wash com a gema e a água e pincele sobre os croissants. Leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 25min.
- Retire do forno, deixe esfriar e sirva.
Banho de Chocolate
Ingredientes: Banho de Chocolate
Modo de Preparo: Banho de Chocolate
- Derreta o chocolate em microondas de 30 em 30 seg, mexendo sempre até atingir a temperatura entre 45°C e 50°C.
- Faça a pré-cristalização(temperagem), até atingir a temperatura entre 29°C e 30°C.
- Banhe a parte de cima dos Croissants, e finalize com os Mini CrispearlsTM Mona Lisa.
- Deixe o chocolate cristalizar e está pronto.
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