“Encontrar um equilíbrio entre aparência e sabor é fundamental. Deve ser ambos. O que mais me ajudou na minha carreira foi provar o trabalho de outros chefs.”
Como Lead Digital Chef dos Centros da Chocolate Academy na América do Norte, o Chef Russ Thayer faz a curadoria do currículo digital e trabalha ao lado da equipe de chefs que contribuem para sua criação. Ele é especialista em sorvetes modernos, mas também possui um amplo conhecimento em chocolataria e confeitaria. É o rigor técnico, os princípios científicos e a atenção aos detalhes dos sorvetes que mais o fascinam. Antes de ingressar no grupo Barry-Callebaut, foi Pastry Chef da PreGel America. Antes de trabalhar na PreGel, ele trabalhou como chef confeiteiro para o grupo hoteleiro Ritz-Carlton e também ocupou cargos de chef confeiteiro em vários clubes privados de prestígio. Russ se formou nos programas de Pastry Arts e Culinary Arts no Central Piedmont Community College em Charlotte, Carolina do Norte. Russ ganhou inúmeras medalhas de ouro em competições de chocolataria patrocinadas pela ACF e foi finalista do L’Art du Chocolatier Challenge 2012 da Cacao Barry. O Chef Russ juntou-se à equipe da Chocolate Academy™ Chicago em 2014 para continuar sua dedicação à pesquisa e inovação. Em 2018, o Chef Russ mudou-se para Montreal, Canadá, para se juntar à equipe da Chocolate Academy Montreal. Russ participou de muitas publicações do setor ao longo de sua carreira, recentemente apresentado nas edições 19 e 23 da revista “So Good…”. Seu forte desejo de trabalhar com os melhores confeiteiros do setor continua a impulsioná-l
