Ainda jovem a Chef Melissa deixou sua cidade natal na Colombia, para estudar confeitaria no The French Pastry School em Chicago.
Logo depois se mudou para Las Vegas para trabalhar com Joel Robuchon no Restaurante Mansion, três estrelas Michelin, onde foi responsável pela confeitaria L’Atelier de Joel Robuchon. Quando ela percebeu que a sua verdadeira paixão era o chocolate, ela decidiu adquirir experiência nessa área em cassinos, como o “Caesar’s Palace” e o “The Bellagio”.
Em 2012, a Chef Melissa foi co-fundadora da Jean-Marie Auboine Chocolates em Las Vegas.
Ao longo de sua carreira, Chef Coppel tem sido reconhecida pela excepcional arte da chocolataria, ganhando vários prêmios. Em 2013, ela ganhou o prêmio de "Chocolatier of the Year" no Pastry Live, campeonato de esculturas de chocolate em Atlanta. Em 2016, ela foi nomeada uma das Top Ten Chocolatiers na América do Norte pela revista Dessert Professional Magazine.
Chef Coppel abriu seu atelier em Las Vegas no mesmo local onde está instalada a Melissa Coppel Chocolate School. Atualmente a Chef Melissa é Embaixadora da Cacao Barry nos EUA e investe o seu tempo dando consultorias, aulas ao redor do mundo e inspirando outros chocolatiers.
