panettones
Avançado
Localização:
Canada, Montreal
Data:
15 Jul 2025 - 16 Jul 2025
Duração:
3 dias
Idioma primário do curso:
English
Idioma secundário do curso:
Italiano
Preço:
695.00 CAD
Segmento:
Padaria e confeitaria tradicional
Hotéis, Restaurantes e Catering
Tamanho da turma:
12

Mastering Panettone with an Italian Chef for professionals

Discover the art of crafting authentic Panettone with a master chef traveling exclusively from Italy to share his expertise. This immersive course will guide you through every step of creating the perfect base for this iconic Italian delicacy.

Starting with the traditional classic recipe, you’ll then explore creative variations, including indulgent praliné, rich pistachio, and decadent chocolate-infused Panettone. Gain hands-on experience, learn essential techniques, and uncover tips for achieving professional results. The Chef Del Sorbo will also show you different variations of Italian breakfast as the Pandoro, Veneziana, sweet foccacia and torta di rose).

This hands-on course is your chance to elevate your bakery skills and bring a taste of Italy to your creations. Don’t miss this rare opportunity to learn directly from a true Italian expert! 

This course is for professionals only.

BIO - Fabio Del Sorbo, was born in Gragnano, a town at the foot of the Lattari mountains, in the province of Naples (Italy).

He entered the world of white art at a very young age, in fact at the age of 14 he worked as an pastry chef assistant in a renowned restaurant in Positano.

He attended scientific high school, completing his studies at the culinary school where he completed his professional level.

He became a collaborator, at just 18 years old, of Cast Alimenti, famous Italian Culinary Institute,  where he worked alongside masters of the caliber of Achille Zoia, Iginio Massari, Leonardo Di Carlo and many others.

After his experience in the Cast Alimenti he worked in various sectors, always linked to the world of pastry making, from catering to the laboratory.

In 2016 he arrived at Molino Dallagiovanna where he specialized in baked products, especially sourdough and large leavened products.

For Fabio, sourdough and panettone became the products that represent him, taking his knowledge around the world.

Agenda de cursos

Exemple of agenda:

 

15th of July – day one:

8:30 : Arrival

9:00-10:00 : Chocolate & Pistachio spread w/Chef Nicolas Dutertre

10:30 – 11:30 Introduction of the course and general presentation 

11:45 – 12:00 Pandoro 1st dough Biga

 

12:00 – 13:00 Lunch

 

13:15 – 14:15 Pandoro: 2nd dough

14:15 – 15:15 Panettone recipe and its balancing.

15:15 – 16:00 Panettone: 1st dough

16:00 – 17:00 Alternative and innovative application with panettone/pandoro dough (sweet focaccia, Veneziana and torta di rose)

17:15 End activity

 

16th of July – day two

09:00 – 09:45 Panettone: 2° dough

09:45 – 10:15 Pandoro (start backing)

10:15 -10:45 Panettone: shaping

 

10:45 – 11:00 Coffee Break

 

11:00 – 12:00 Alternative application (Sweet Focaccia, Veneziana, Torta di Rose)

 

12:00 – 13:00 Lunch break

 

13:00 – 14:00 The Italian mother dough

14:00 – 15:00 Alternative products: baking

15:00 – 15:15 Panettone: baking

15:15 – 16:00 Products Testing and Q&A session

16:00 – 16:30 Panettone: panettone baking finalizing

16:45                 End class

Informação prática

Esteja por dentro!

Clique para baixar nosso folheto de informações práticas →

Informações gerais de classe
O tamanho da classe é de 8 a 12 pessoas.
A aula é das 8:00 às 17:00 horas. Você receberá um e-mail de confirmação antes da data do curso. 
O breaksfast , Almoço e avental serão fornecidos. 
Você deverá participar do curso completo para receber seu certificado. 
As taxas do Tuiton incluem 
Caderno de Receitas do Curso 
Café da manhã e almoço (se você tiver qualquer alergia ou restrição alimentar, favor nos informar) 
Avental e ferramentas de cozinha 
Após a inscrição, você receberá um e-mail com os detalhes do curso para garantir que você se matriculou na Master Class correta, com base em seu nível de conhecimento sobre chocolate (ou pastelaria). 

Em caso de cancelamento pela Academia, reembolsaremos apenas o valor do curso, mas não a viagem ou a hospedagem (veja abaixo a política de cancelamento).

CÓDIGO DE VESTUÁRIO
O centro CHOCOLATE ACADEMY™ fornecerá um avental e uma rede de cabelo.

Você deve trazer seu próprio casaco de chef. Calças (jeans ou roupas de cor sólida).

Meias e sapatos fechados são necessários para entrar no laboratório de cozinha. 

POLÍTICA DE CANCELAMENTO
Cancele menos de 15 dias e você não receberá um crédito ou qualquer forma de reembolso.
Cancele entre 15-45 dias e você receberá um comprovante de crédito de 50% para uma classe futura.
Cancele antes de 45 dias e você receberá um comprovante de crédito completo de 100% para uma classe futura.

TRANSPORTE
Aeroporto: Montreal Trudeau

Estacionamento: Há um estacionamento gratuito atrás do prédio.

Ônibus/Subway - planeje sua viagem aqui: https://www.stm.info/en

Importante

Até agosto, o sistema de pagamento on-line está indisponível. Favor entrar em contato conosco para pagamento.