Haltbarkeit von Schokoladenprodukten

Karamellpraline
Średni
Lokalizacja:
Deutschland, Köln
Data:
09 May 2023 - 10 May 2023
Czas trwania:
2 days
Podstawowy język kursu:
Niemiecki
Cena:
446.25 EUR
Segment:
Confectionery
Ilość osób na zajęciach:
6

Was beeinflusst die Haltbarkeit meiner Pralinen?
Wie kann ich meine Rezepturen anpassen, um ein besseres und stabileres Ergebnis zu erzielen?

Antonia Arera führt dich durch Theorie und Praxis der Kalkulation von Pralinenrezepten.

Eigene Rezepturen können gerne mitgebracht werden und werden analysiert.

 

Unsere Kurspreise verstehen sich inklusive Mittagessen und Getränke.

Program kursu

  • Hintergrundwissen in der Ganacheherstellung in Verbindung mit verschiedenen Haltbarkeiten
  • Messung von Haltbarkeiten mit Hilfe des aw-Messgerätes
  • Kalkulation von Rezepten, um Haltbarkeit zu verlängern
  • intensiver Theoriepart
  • auf Wunsch: Optimierung eigener mitgebrachter Rezepturen