Postrzeganie cukru przez konsumentów
Podczas gdy wiele zaleceń zdrowotnych wydaje się nie docierać do konsumentów (czy zjadasz swoje "5 dziennie?"), dążenie do ograniczenia spożycia cukru zyskało na popularności na całym świecie i nadal budzi obawy konsumentów.

Media, sprzedawcy detaliczni i organizacje związane ze zdrowiem przedstawiają cukier w negatywnym świetle i to działa. 58% konsumentów na całym świecie zgadza się, że lepiej jest unikać cukru, powołując się na takie powody, jak negatywny wpływ cukru na zdrowie serca, związek z cukrzycą, niską wartość odżywczą i przyczynianie się do ryzyka otyłości*.  Około ⅓ konsumentów z Ameryki Północnej we wszystkich grupach wiekowych uważa, że czekolada i słodycze bez cukru lub o niskiej zawartości cukru są dla nich lepsze.

Postrzeganie to wykracza poza aspiracje i w wymierny sposób wpływa na zachowanie konsumentów:

- Konsumenci wybierają pikantne przekąski oraz żywność i napoje o obniżonej zawartości cukru zamiast słodkich przysmaków.

- Rodzice są bardziej świadomi zawartości cukru w diecie swoich dzieci i ograniczają słodkie napoje i słodkie przekąski nie tylko dla siebie, ale dla całej rodziny***.

- Badania wykazują, że 8 na 10 konsumentów jest zaangażowanych w redukcję cukru.

- Według FONA International około trzy czwarte konsumentów wymieniło oświadczenia o braku dodatku cukru jako ważne przy zakupie produktów.

Należy zauważyć, że konsumenci niekoniecznie sięgają po sztucznie słodzone produkty w celu zmniejszenia spożycia cukru. Większość konsumentów preferuje smak cukru, a wyższy koszt produktów wytwarzanych z jego alternatyw jest również problemem dla konsumentów.

Szukaj zamienników produktów - Malchoc oferuje rozkosz czekolady bez cukru i może być świetnym sposobem do rozpoczęcia tworzenia nowych produktów lub jeśli chcesz dodać czekoladę do ciasta bez zwiększania zawartości cukru. Cacao Barry's WholeFruit Chocolate wykorzystuje wyłącznie cukier wytwarzany z owoców kakaowca, co oznacza, że użyte cukry są całkowicie naturalne, a czekolada w pełni wykorzystuje owoc, tworząc produkt z recyklingu o wyjątkowym smaku.

Sięgaj po pikantne smaki - konsumenci sięgają po pikantne przekąski zamiast słodkich, starając się ograniczyć spożycie cukru i często intrygują ich pikantne smaki w słodyczach i wypiekach. Zioła, takie jak tymianek, przyprawy, takie jak curry w proszku, a nawet warzywa, takie jak marchew, buraki lub papryka, mogą dobrze komponować się z czekoladami origine i owocami sezonowymi, zapewniając wyjątkowe doznania smakowe i odwracając uwagę od słodkich aspektów kreacji.

Używaj zamienników cukru - opcje takie jak miód lub agawa zyskują na popularności wśród konsumentów i obie są w rzeczywistości słodsze niż cukier, dzięki czemu można ich używać mniej. Są one jednak bardzo różne od cukru na poziomie technicznym, a zamiana ich w przepisach może nie działać tak dobrze, jak można by się spodziewać.

Sztuczne słodziki są z nami od dziesięcioleci, a w ciągu ostatnich 10 lat nastąpił znaczny wzrost popularności naturalnych zamienników cukru. Substancje te są ogólnie dostępne, a producenci poczynili znaczące postępy, sprawiając, że działają i smakują bardziej jak cukier.

Pozostań sobą - Podczas gdy większość konsumentów zgadza się, że zmniejszenie spożycia słodkich napojów i przekąsek jest dobrym pomysłem, atrakcyjność tych produktów nie spadła, a niskosłodzona wersja klasycznego przysmaku może wydawać się nieco nijaka. Podczas gdy klienci docenią sposoby, w jakie możesz pomóc im spożywać mniej cukru, pragną oni również Twojego charakterystycznego ciastka czekoladowego lub deseru lodowego w taki sam sposób, w jaki zawsze go robiłeś, z cukrem i wszystkim. Rozważ oferowanie mniejszych porcji dla tych, którzy chcą sobie pozwolić na mniej poczucia winy. I upewnij się, że opcje o obniżonej zawartości cukru są tak samo atrakcyjne, jak ich zwykłe odpowiedniki, z doskonałymi dodatkami i pełnym smakiem.