Jak uszanować zaangażowanie w obsługę klienta, jednocześnie obniżając koszty i pozostając wiernym swoim standardom jakości i smaku? Prawda jest taka, że jest to unikatowe balansowanie  dla każdej piekarni, cukierni, każdej kawiarni i każdego szefa. Chociaż nie możemy zaoferować magicznej formuły na stworzenie menu, które zadowoli wszystkich, możemy pomóc wyjaśnić, czego klienci szukają i dlaczego, a także zaoferować wskazówki przy podejmowaniu decyzji o tym, co jest najlepsze dla Twojej firmy.

Gluten - Gluten jest wynikiem mieszania się białek mąki z wodą i tworzenia rozciągliwych pasm, które nadają chlebowi i innym wypiekom ich strukturę. Niewielki odsetek populacji nie jest w stanie trawić glutenu (nazywane jest to celiakią), co może skutkować wieloma problemami zdrowotnymi. Niektórzy uważają, że czują się lepiej, gdy ograniczą gluten w swojej diecie. Niezależnie od tego, czy jest to spowodowane stanem zdrowia, czy po prostu ograniczeniem przetworzonej żywności i skupieniem się na owocach i warzywach, nasi goście chcą żywności, która sprawia, że czują się dobrze.

Węglowodany - nie do końca "czarna owca", którą kiedyś były, węglowodany nadal są źle postrzegane i są poza zasięgiem dla osób stosujących specjalne diety, takie jak Keto lub plany w stylu Whole30. Dobrą wiadomością jest to, że stworzenie przepisu o niskiej zawartości węglowodanów może często oznaczać stworzenie przepisu bezglutenowego. Cukier jest również węglowodanem i jest generalnie eliminowany w przepisach niskowęglowodanowych.

Orzeszki ziemne i orzechy z drzew orzechowych - Poważne alergie na orzechy są rzadkie, ale bardzo poważne. Niektórzy klienci mogą mieć alergię tylko na orzeszki ziemne (które technicznie rzecz biorąc są roślinami strączkowymi) lub tylko na orzechy z drzew orzechowych (orzechy laskowe, włoskie, migdały itp.) lub na oba te rodzaje orzechów. Zanieczyszczenie krzyżowe występuje, gdy produkt, który nie zawiera orzechów jako składnika, zawiera śladowe ilości orzechów lub olejów orzechowych z innego produktu. Może się to zdarzyć w sklepie lub na wcześniejszym etapie produkcji składnika. Ze względu na powagę alergii na orzechy, najlepiej jest poinformować klientów szukających opcji bez orzechów, jeśli używasz orzechów w swoim zakładzie, aby mogli podjąć świadomą decyzję o ryzyku zanieczyszczenia krzyżowego. Jest to również dobry pomysł, gdy oferujesz produkty bezglutenowe, ale używasz składników zawierających gluten w innych produkowanych przez siebie produktach.

Nabiał - Wiele osób ma pewne trudności z trawieniem produktów mlecznych. Według NIH, 68% światowej populacji nie może łatwo trawić laktozy (naturalnie występujących cukrów mlecznych), a dla niektórych skutkuje to pełną nietolerancją laktozy.
Z tego powodu, roślinne alternatywy dla nabiału stają się coraz bardziej pożądane, a także ze względu na pojawiające się preferencje dla produktów roślinnych.

Jaja i inne składniki pochodzenia zwierzęcego - Unikanie produktów pochodzenia zwierzęcego ze względu na zdrowie osobiste, dobrostan zwierząt lub troskę o środowisko staje się coraz bardziej powszechne z każdym pokoleniem. Flexitarianie, wegetarianie, weganie - wszyscy w pewnym stopniu unikają składników takich jak nabiał, jaja, mięso i sery.

 - Avoiding animal products 

Cukier - nadmierne spożycie cukru doprowadza, bezpośrednio i pośrednio, do wielu problemów zdrowotnych. Chociaż łatwo jest zrozumieć atrakcyjność cukru, jasne jest również, dlaczego podejmowanie wysiłków w celu ograniczenia cukru w naszej diecie leży w naszym najlepszym interesie.

Tłuszcz - tłuszcze nie są już tak dietetycznymi złoczyńcami, jak kiedyś, a "dobre" tłuszcze z żywności, takiej jak kokosy, awokado i oliwa z oliwek, mają obecnie nawet aureolę zdrowia. Faktem jest jednak, że tłuszcze mają 9 kalorii na gram (w przeciwieństwie do 4 kalorii na gram w przypadku białka lub węglowodanów), a dla każdego, kto chce zmniejszyć spożycie kalorii, zmniejszenie spożycia tłuszczu jest koniecznością.

Miód, figi, niektóre marki brązowego cukru - co łączy te składniki? Żaden z nich nie nadaje się do bardzo rygorystycznych diet wegańskich. Gotowi na kolejny "ukryty" produkt pochodzenia zwierzęcego? Biały cukier trzcinowy. Węgiel kostny wykorzystywany w procesie wybielania sprawia, że cukier trzcinowy znajduje się na liście "nie" dla wegan. Cukier buraczany nie jest poddawany temu procesowi i dostępne są wegańskie wersje białego cukru trzcinowego. Należy o tym pamiętać przy ocenie cukru pudru i cukru brązowego. Ta dogłębna analiza procesu przetwarzania cukru ma na celu stwierdzenie, że aby z całą pewnością stwierdzić, że dany produkt jest w 100% wegański, należy zbadać każdy używany składnik.

 Istnieje popularne powiedzenie, że nie da się zadowolić wszystkich przez cały czas. Sporządzenie planu i wybranie ograniczeń dietetycznych i trendów zdrowotnych, które będą częścią menu, pozwoli zaoszczędzić czas, pieniądze i frustrację, a bycie szczerym i uczciwym wobec gości w kwestii zasad i składników jest najlepszą polityką.

Kluczowe znaczenie ma edukacja siebie i swoich pracowników w zakresie potrzeb klientów, źródeł składników i realiów zanieczyszczenia krzyżowego. Nierozsądne jest oczekiwanie, że ty lub twój personel staniecie się ekspertami w dziedzinie żywienia, alergii i potrzeb dietetycznych, ale ogólna wiedza na temat tego, czego szukają klienci, pomoże ci pomóc im w odkrywaniu smakołyków i przekąsek, które mogą czuć się dobrze, wybierając dla siebie lub swoich bliskich. Upewnij się, że każdy członek zespołu zna składniki każdego produktu i ich źródło, i pozwól swoim klientom wskazać, które produkty są odpowiednie dla ich konkretnych potrzeb.

Składniki pozyskiwane w sposób zrównoważony są zawsze warte uwagi, więc szukaj okazji do korzystania z produktów uprawianych, przetwarzanych, wysyłanych lub pozyskiwanych w sposób dobry dla planety i ludzi, którzy je uprawiają i produkują.

Pracuj mądrzej, oferując produkty, które zaznaczają więcej niż jedno pole. Czy ciasteczka bez orzechów mogą być również bezglutenowe? Czy tarta bez nabiału może być również niskotłuszczowa? Czy odkryłeś sztuczkę, jak zrobić wspaniałe wegańskie ciasteczka? Wegański wybór ciastek może oznaczać, że będziesz w stanie kupować niektóre specjalne składniki luzem, oszczędzając pieniądze; możesz uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego, oszczędzając pracę; a klienci wiedzą, że mogą wybrać dowolne z twoich pysznych ciasteczek, niezależnie od tego, czy masło i cukier trzcinowy znajdują się na liście "tak" czy "nie".