Migdałowo - orzechowy biszkopt
Składniki: Migdałowo - orzechowy biszkopt
-
132 gbiałko jajka
-
132 gcukier
Przygotowanie: Migdałowo - orzechowy biszkopt
Przygotować mieszankę na bezę.
Składniki: Migdałowo - orzechowy biszkopt
-
82 gżółtka jaj
-
214 gJajka
-
297 gcukier
-
181 gproszek migdałowy
-
165 gproszek z orzechów laskowych
-
33 gCP
-
82 gmąka
Przygotowanie: Migdałowo - orzechowy biszkopt
Wymieszać.
Składniki: Migdałowo - orzechowy biszkopt
-
181 groztopione masło
Przygotowanie: Migdałowo - orzechowy biszkopt
Dodać do mieszanki jajecznej a następnie do mieszanki bezowej.
Rozsmarować na macie silikonowej Flexipan® (2 cm). Piec przez 20 minut w 160°C
Ganache kawowy
Składniki: Ganache kawowy
-
25 gpowdered milk 1% fat
-
110 gkawa espresso
-
110 gMleko pełnotłuste 3,25%.
-
2 gwanilia
Przygotowanie: Ganache kawowy
Wymieszać razem i podgrzać do 70°C.
Składniki: Ganache kawowy
-
25 ggelatin mass
-
30 gFWF-Z2CARA
Przygotowanie: Ganache kawowy
Połączyć wszystkie składniki.
Składniki: Ganache kawowy
-
5 gżelatyna w proszku
-
20 gwoda
-
30 gFWF-Z2CARA
Przygotowanie: Ganache kawowy
Zalać poprzednią ciepłą mieszanką aby składniki się rozpuściły.
Składniki: Ganache kawowy
-
1 gsól
-
3 gskórka pomarańczowa
Przygotowanie: Ganache kawowy
Dodać i wymieszać.
Składniki: Ganache kawowy
-
365 g35% śmietany
Przygotowanie: Ganache kawowy
Dodać, przykryć i odstawić do lodówki na noc.
Galaretka cytrusowa
Składniki: Galaretka cytrusowa
-
132 gcukier
-
14 gpektyna NH
Przygotowanie: Galaretka cytrusowa
Wymieszać razem.
Składniki: Galaretka cytrusowa
-
230 glemon puree
-
395 gpuree pomarańczowy
-
148 gwoda
-
82 gcukier inwertowany
Przygotowanie: Galaretka cytrusowa
Dodać i zagotować.
Studzić przez kilka minut, rozsmarować na biszkopcie. Odstawić do lodówki.
Mus czekoladowy Sao Tomé
Składniki: Mus czekoladowy Sao Tomé
-
196 gWhole milk
-
35 gcukier inwertowany
Przygotowanie: Mus czekoladowy Sao Tomé
Podgrzać do 60°C.
Składniki: Mus czekoladowy Sao Tomé
-
204 g
Przygotowanie: Mus czekoladowy Sao Tomé
Zalać poprzednią mieszanką czekoladę. Połączyć za pomocą ręcznego blendera.
Składniki: Mus czekoladowy Sao Tomé
-
350 gśmietana do ubijania 35%
Przygotowanie: Mus czekoladowy Sao Tomé
Dodać do poprzedniej mieszanki kiedy ostygnie do 40°C
Wyszprycować do 3/4 pojemności form półkuli o średnicy 7 cm. Włożyć, delikatnie wciskając, do środka, zamrożone kawałki ganache kawowy. Wykończyć warstwą czekoladowego biszkoptu i zamrozić.
Glazura karmelowa
Składniki: Glazura karmelowa
-
282 gcukier
-
141 gwoda
-
282 gglukoza
Przygotowanie: Glazura karmelowa
Podgrzać do 103°C.
Składniki: Glazura karmelowa
-
188 gsłodzone mleko zagęszczone
-
103 ggelatin mass
-
100 gC823NV
-
100 gFWF-Z2CARA
Przygotowanie: Glazura karmelowa
Połączyć składniki w wysokim naczyniu. Zalać składniki poprzednią, gorącą mieszanką.
Odstawić na noc do lodówki.
Pokryć mus czekoladowy Sao Thomé glazurą w temperaturze 28-30°C.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments