Dzika kaczka
Średni
Dziczyzna, czerwone mięso lub drób i czekolada to materiał na wyborne połączenie. W tym przepisie słodko-gorzkie smaki kaczki połączone są z bardzo delikatną, lecz aromatyczną czekoladą, która służy do doprawienia sosu. Lekkie gofry z nibsami kakaowymi wnoszą dodatkowe nuty owocowe i chrupiącą teksturę.
Dziczyzna, czerwone mięso lub drób i czekolada to materiał na wyborne połączenie. W tym przepisie słodko-gorzkie smaki kaczki połączone są z bardzo delikatną, lecz aromatyczną czekoladą, która służy do doprawienia sosu. Lekkie gofry z nibsami kakaowymi wnoszą dodatkowe nuty owocowe i chrupiącą teksturę.
Zawiera: 4 Składniki

Gofry

Składniki: Gofry

  • 30 g
    drożdże
  • 75 cl
    letnie mleko UHT
  • 50 g
    mąka

Przygotowanie: Gofry

Drożdże rozpuścić w letnim mleku i dokładnie wymieszać z mąką w misce.

Składniki: Gofry

  • 200 g
    zmiękczone masło
  • 6
    całe jajko (jajka)
  • Q.S.
    sól morska

Przygotowanie: Gofry

Dodać masło i wymieszać. Delikatnie wymieszać ubite białka z solą i z nibsami czekoladowymi.

Odstawić do wyrośnięcia na przynajmniej 3 godziny przed smażeniem w gofrownicy.

Śnieg kawowy

Składniki: Śnieg kawowy

  • Q.S.
    Kawa
  • Q.S.
    olej z pestek winogron
  • Q.S.
    maltodekstryna

Przygotowanie: Śnieg kawowy

Pozwolić kawie naciągnąć olejem z pestek winogron, odcedzić i wymieszać z maltodekstryną.

Dzika kaczka

Składniki: Dzika kaczka

  • Q.S.
    wild duck filet

Przygotowanie: Dzika kaczka

Obrany ze skóry filet z kaczki zapakować próżniowo i włożyć na 2 godziny do ciepłej wody (56°C).

Składniki: Dzika kaczka

  • Q.S.
    masło
  • Q.S.
    chicory

Przygotowanie: Dzika kaczka

Cykorię przekroić wzdłuż na 2 części i dusić 10 minut w maśle i wodzie.

Składniki: Dzika kaczka

  • Q.S.
    włoszczyzna
  • Q.S.
    Banyuls
  • Q.S.
    masło
  • Q.S.
    duck off cuts & drumsticks

Przygotowanie: Dzika kaczka

Z okrawków i pałek z kaczki oraz z włoszczyzny przygotować bulion, pod koniec gotowania dodając Banyuls i masło.

Składniki: Dzika kaczka

Przygotowanie: Dzika kaczka

Na koniec dodać kilka małych kawałków czekolady, tak aby uzyskać subtelną harmonię smaku.

Wykończenie i prezentacja

Na talerzu ułożyć cykorię, otoczyć sosem i na wierzchu położyć dziką kaczkę. Obok dania położyć gofr i przyozdobić śniegiem kawowym.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges