![Pralina Sao Tomé](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/5b7952248e9c37317413ae17b6006134.jpg?itok=UUje8xWI)
Intensywność i złożoność czekolady Single Origin Sao Thomé zadowoli nawet najbardziej wymagających miłośników czekolady. Szef kuchni Alexandre Bourdeaux wykorzystał ją do ganache’u do tej pysznej formowanej praliny. Galaretka morelowa sprawia, że morelowe nuty w czekoladzie są naprawdę wyczuwalne.Intensywność i złożoność czekolady Single Origin Sao Thomé zadowoli nawet najbardziej wymagających miłośników czekolady. Szef kuchni Alexandre Bourdeaux wykorzystał ją do ganache’u do tej pysznej formowanej praliny. Galaretka morelowa sprawia, że morelowe nuty w czekoladzie są naprawdę wyczuwalne.Intensywność i złożoność czekolady Single Origin Sao Thomé zadowoli nawet najbardziej wymagających miłośników czekolady....
Ganache Sao Thomé
Składniki: Ganache Sao Thomé
-
294 g35% śmietany
-
42 gsorbitol
-
65 gcukier inwertowany
-
65 gsyrop glukozowy DE 60
Przygotowanie: Ganache Sao Thomé
Zmieszać w temp. 40°C.
Składniki: Ganache Sao Thomé
-
422 g
-
113 gbutter oil PF17
Przygotowanie: Ganache Sao Thomé
Rozpuścić czekoladę w temp. 35°C i dodać masło klarowane.
Dodać obie mikstury do blendera i zemulgować. Formować w temp. pomiędzy 30 a 35°C. Odstawić do krystalizacji.
Niesłodzona galaretka morelowo-waniliowa
Składniki: Niesłodzona galaretka morelowo-waniliowa
-
690 gpuree z moreli
-
296 gDrobny cukier
-
5 gżółta pektyna
-
10 gbiały ocet
-
2 gwanilia
Przygotowanie: Niesłodzona galaretka morelowo-waniliowa
Zagotować razem do temp. 105°C i natychmiast schłodzić.
Spryskać formy do pralin białym i żółtym masłem kakaowym. Zanim masło zastygnie, za pomocą sprężonego powietrza rozprowadzić kolory. Pozostawić do zastygnięcia i uformować praliny dowolnie wybraną czekoladą Callebaut®. Ponownie odstawić do krystalizacji i pokryć spody pralin morelowo-waniliową galaretką, a następnie warstwą ganache’u z czekolady Sao Thomé. Zamknąć praliny przy użyciu tej samej ciemnej czekolady, która tworzy ich korpus.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments