Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką
Składniki: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką
-
650 g
Przygotowanie: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką
Rozpuścić.
Składniki: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką
-
215 golej z pestek winogron
-
5 kropla(i)essential rose oil
Przygotowanie: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką
Wmieszać.
Wstępnie skrystalizować w 23°C.
Składniki: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką
-
80 glyophilised strawberries
Przygotowanie: Gianduja z Ruby, Różą i Truskawką
Pokroić i dodać.
Odważyć 85 g do każdej z form (wcześniej oblanych)
Farba Ruby
Składniki: Farba Ruby
Przygotowanie: Farba Ruby
Razem rozpuścić.
Składniki: Farba Ruby
-
2 gred liposoluble colouring powder
Przygotowanie: Farba Ruby
Dodać i zblendować.
Przelac przez sito i przełozyć do pistoletu do sprayowania. Wysprayować zamrożone turrón.w 40ºC.
Złożenie.
1. Zatemperować Ruby RB1
2. Umieścić kawałek zgniecionej folii w środku formy.
3. Oblać formę do pralin Ruby RB1 i odstawić do krystalizacji.
3. Odważyć i dodać gianduję do form (nie napełniać do pełna).
5. Odstawic do krystalizacji na ok 4 godziny w 18-20°C.
6. Zamknąć zatemeprowaną Ruby RB1.
7. Wyjąć turron z form bez usuwania folii. Umieścić w zamrażalce na ok 20 minut.
8. Pomalować farbą Ruby tworząc efekt welwetu.
9. Bardzo ostrożnie usunąć folię i z pomocą pędzelka pomalować ten obszar czerwonym proszkiem metalicznym.
10. Przechowywać w 14-15°C z wilgotnością ±70% ERH.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments