![Ganache z mlecznej czekolady do oblewania](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/f4647a7b837165fb06a0dc8c8d983b68.jpg?itok=rfC3dU1P)
Doskonały ganache z mlecznej czekolady powinien łączyć w sobie smak kakao z nutami śmietanki i karmelu. Ponadto powinien jedwabiście rozpływać się w ustach i mieć doskonale stabilną teksturę, która umożliwi krojenie bez deformacji, a także zapobiegnie roztopieniu się ganache’u podczas maczania. Ten przepis umożliwi osiągnięcie właśnie takiego efektu oraz smaku i tekstury, za którymi klienci będą przepadać. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, zalecamy czekolady o niższym poziomie płynności – od 💧 do 💧💧💧. Uzyskane z nich ganache’e będą miały stałą teksturę oraz gładką, aksamitną konsystencję.Doskonały ganache z mlecznej czekolady powinien łączyć w sobie smak kakao z nutami śmietanki i karmelu. Ponadto powinien jedwabiście rozpływać się w ustach i mieć doskonale stabilną teksturę, która umożliwi krojenie bez deformacji, a także zapobiegnie roztopieniu się ganache’u podczas maczania. Ten przepis umożliwi osiągnięcie właśnie takiego efektu oraz smaku i tekstury, za którymi klienci będą przepadać. Okres przechowywania tego ganache’u wynosi około 3 miesięcy przy przechowywaniu w optymalnych warunkach (16°C z dala od światła). Aby uzyskać jak najlepsze rezultaty, zalecamy czekolady o niższym poziomie płynności – od 💧 do 💧💧💧. Uzyskane z nich ganache’e będą miały stałą teksturę oraz gładką, aksamitną konsystencję.Doskonały ganache z mlecznej czekolady powinien łączyć w sobie smak kakao z nutami śmietanki i karmelu. Ponadto powinien...
Zawiera: 1 Składnik
Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
-
268 g35% śmietany
-
27 gsorbitol
-
27 gsyrop glukozowy DE 60
-
40 gcukier inwertowany
Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Wymieszać ze sobą i podgrzać do temp. 40°C.
Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
-
502 g
-
27 gCM-CAL
Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Stopić wszystko w temperaturze 35°C.
Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Roztopić i dodać do stopionej czekolady.
Składniki: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
-
2 gsoy lecithin
Przygotowanie: Ganache z ciemnej czekolady do oblewania
Dodać do Robot-Coupe razem z pozostałymi składnikami i zemulgować. Umieścić w ramce w temperaturze od 30 do 35°C. Odstawić na 12 godzin do chłodziarki do krystalizacji.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments