![Malina - karmel](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/ae22f33032d21dd8910dd60cd499037e.jpg?itok=tVtf7kKh)
Sorbet czekoladowy
Składniki: Sorbet czekoladowy
-
150 g
-
150 g
-
1050 gwoda
-
135 gcukier
-
75 gcukier inwertowany
Przygotowanie: Sorbet czekoladowy
Zagotować razem i odstawić do ostygnięcia.
Przełożyć mieszankę do Pacojet lub maszyny do lodów i zrobić sorbet.
Karmel
Składniki: Karmel
-
280 gcukier
-
130 gśmietana
-
200 gsolone masło
Przygotowanie: Karmel
Podgrzać cukier, zrobić karmel. Zalać karmel śmietaną. Wmieszać masło pokrojone w kostkę.
Żelka malinowa
Składniki: Żelka malinowa
-
1000 graspberry coulis
-
350 gsyrop cukrowy (50/50)
-
15 gagar
Przygotowanie: Żelka malinowa
Wymieszać wszystko i zagotować.
Wylać na szeroką blaszkę i odstawić do lodówki.
Zblendować na gładki żel i doprawić sokiem z cytryny.
Java crémeux
Składniki: Java crémeux
-
100 gsorbitol
-
900 gśmietana
-
6 gagar
-
50 gwoda
-
50 gglukoza
Przygotowanie: Java crémeux
Wymieszać wszystkie składniki i zagotować.
Składniki: Java crémeux
-
380 g
-
7 gżelatyna
Przygotowanie: Java crémeux
Zalać mieszankę czekolady z żelatyną śmietaną. Wymieszać blenderem.
Wylać do pojemnika gastronomicznego.
Odstawić do stężenia.
Wyciąć krążki o pożądanej wielkości.
Streuzel
Składniki: Streuzel
-
100 gmasło przechowywane w temperaturze otoczenia
-
100 gproszek migdałowy
-
100 gDrobny cukier
-
1 gsól
-
90 gmąka
-
15 gCP
Przygotowanie: Streuzel
Wymieszać i piec w 165°C (15 min).
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments