Średni

Wydajność: 1200 g / makes 4 moulds of ruby pralines

How about spicing up your autumn bonbon offering with some smashing ruby taste? In this recipe, for the ruby ganache we add raspberry and lemon purees to make the taste and colour stand out. On top, they highlight the fruity and sour taste of this new generation of naturally pink chocolate.

How about spicing up your autumn bonbon offering with some smashing ruby taste? In this recipe, for the ruby ganache we add raspberry and lemon purees to make the taste and colour stand out. On top, they highlight the fruity and sour taste of this new generation of naturally pink chocolate.

Zawiera: 2 Składniki

Napisz komentarz Zapisz

129 g

puree malinowe
24 g

lemon puree
119 g

35% śmietany
81 g

sorbitol w proszku
55 g

glukoza
54 g

glucose DE 60

Podgrzać do 35°C.

679 g

Callebaut RB1
61 g

dry butter PF28

Rozpuścić do 35°C. Dodać do poprzedniej mieszanki i wymieszać na emulsję.

Szybko wyszprycować do uformowanych korpusów. Odstawić na 4 godziny w 16°C do krystalizacji, zamknąć korpusy zatemperowaną czekoladą Callebaut Finest Belgian ruby Receptura N° CHR-R35RB1.