![Gold Morela & Pomarańcza](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/6de20e1d2c347ef900a95dc79a6d1d2e.png?itok=MnoreFcf)
Autor: Patryk Szczepański - Właściciel Firmy Pure SugarAutor: Patryk Szczepański - Właściciel Firmy Pure Sugar
Pate sable czekoladowe
Składniki: Pate sable czekoladowe
-
7.1 ozmąka pszenna
-
3.5 ozdairy butter
-
2.8 ozcukier puder
-
0.7 ozCP
-
1.1 ozeggs
Przygotowanie: Pate sable czekoladowe
1. Zmiksować mąkę, kakao i cukier puder.
2. Dodać zimne masło, zmiksować.
3. Dodać jaja i dokładnie wymieszać.
4. Odstawić do lodówki na godzinę.
5. Rozwałkować i odpiekać w piecu nagrzanym do 170 stopni ok.12 min
Compote morela – pomarańcza
Składniki: Compote morela – pomarańcza
-
5.3 ozchopped dried apricots
-
5.3 ozsok pomarańczowy
-
1 skórkawanilia
-
0.2 ozpektyna NH
-
0.9 ozcukier granulowany
Przygotowanie: Compote morela – pomarańcza
1. Podgrzać puree z sokiem oraz ziarnami wanilii do 40 stopni.
2. Dodać mix cukru I pektyny i zagotować.
3. Przelać do silikonowej formy i zamrozić.
Cremeux Gold
Składniki: Cremeux Gold
-
5.3 oz35% śmietany
-
6.3 ozMleko pełnotłuste 3,25%.
-
5.3 ozżółtka jaj
-
1.1 ozcocoa butter
-
1 skórkasilver gelatin leaves
Przygotowanie: Cremeux Gold
1. Pierwsze trzy składniki zblenderować i podgrzać do 82 stopni.
2. Zalać czekoladę oraz masło kakaowe i zblenderować.
3. Dodać namoczoną wcześniej żelatynę I zblenderować ponownie.
Złoty glaze
Składniki: Złoty glaze
-
10.6 ozcukier granulowany
-
10.6 ozsyrop glukozowy
-
5.3 ozwoda
-
7.1 oz35% śmietany
-
0.9 ozpowdered gelatine (180 bloom)
-
4.4 ozzimna woda
-
5.3 ozneutral nappage
-
Q.S.złoty brokatowy barwnik Mona Lisa
-
Q.S.fat-soluble yellow colouring
Przygotowanie: Złoty glaze
1. Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni.
2. Dodać śmietanę, wymieszać.
3. Dodać namoczoną żelatynę, wymieszać.
4. Zalać czekoladę oraz barwniki, zblenderować.
5. Dodać neutral nappage i zblenderować.
6. Używać w temperaturze 25 stopni.
Złożenie
1. Do silikonowej formy wlewać cremeux gold następnie włożyć zamrożone compote z moreli I pomarańczy i zalać ponownie cremeux.
2. Zamrozić.
3. Oblewać zamrożone cremeux polewą czekoladową I przekłądać na odpieczone kruche spody.
4. Udekorować według uznania.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments