Andreas Overgaard piecze ciasta, odskąd skończył jedenaście lat. Dziś, jako szef działu bankietów w jednej z najsłynniejszych cukierni w Kopenhadze, chce wciąż rozpieszczać swoich klientów coraz to lepszym smakiem. W Gâteau Marcel łączy cynamon z czekoladą Single Origin Sao Tomé.Andreas Overgaard piecze ciasta, odskąd skończył jedenaście lat. Dziś, jako szef działu bankietów w jednej z najsłynniejszych cukierni w Kopenhadze, chce wciąż rozpieszczać swoich klientów coraz to lepszym smakiem. W Gâteau Marcel łączy cynamon z czekoladą Single Origin Sao Tomé.Andreas Overgaard piecze ciasta, odskąd skończył jedenaście lat. Dziś, jako szef działu bankietów w jednej z najsłynniej...
Biszkopt Sao Tomé
Składniki: Biszkopt Sao Tomé
-
300 gmasło
-
300 g
Przygotowanie: Biszkopt Sao Tomé
Rozpuścić wszystko i zhomogenizować.
Składniki: Biszkopt Sao Tomé
-
160 gżółtka jaj
-
150 gDrobny cukier
Przygotowanie: Biszkopt Sao Tomé
Rozpuścić wszystko i zhomogenizować.
Składniki: Biszkopt Sao Tomé
-
240 gbiałko jajka
-
150 gDrobny cukier
Przygotowanie: Biszkopt Sao Tomé
Ubić na masę bezową i wmieszać do poprzednio uzyskanej mieszaniny.
Wlać do 4 tortownic o średnicy 18 cm i piec w temperaturze 170°C przez 40 minut.
Mus cynamonowy
Składniki: Mus cynamonowy
-
150 gmasło
-
100 g
-
100 g
Przygotowanie: Mus cynamonowy
Rozpuścić wszystko i zhomogenizować.
Składniki: Mus cynamonowy
-
120 gżółtka jaj
-
75 gDrobny cukier
-
3 łyżka(i)proszek cynamonowy
Przygotowanie: Mus cynamonowy
Ubić ze sobą i wymieszać z wcześniej uzyskaną mieszaniną.
Składniki: Mus cynamonowy
-
120 gbiałko jajka
-
75 gDrobny cukier
Przygotowanie: Mus cynamonowy
Ubić na masę do bezy i połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.
Galaretka Glögg
Składniki: Galaretka Glögg
-
220 gglögg (grzane wino korzenne)
-
220 gobrane pomidory koktajlowe
-
100 gDrobny cukier
-
8 gcitras
-
8 gGumę gellanową
Przygotowanie: Galaretka Glögg
Zagotować, pozostawić do wystudzenia i miksować blenderem ręcznym do uzyskania jednolitej masy.
Wykończenie i przygotowanie
Składniki: Wykończenie i przygotowanie
-
gCP
Przygotowanie: Wykończenie i przygotowanie
Wyszprycować warstwę galaretki z glögga na wierzch ciasta, a następnie pokryć warstwą musu cynamonowego i włożyć ciasto do zamrażarki na kilka godzin. Następnie zdjąć boki tortownicy i pokryć całą powierzchnię ciasta cienką warstwą proszku kakaowego Callebaut® CP. Udekorować ciasto odrobiną musu cynamonowego, makaronikiem, laską cynamonu, listkiem ostrokrzewu, wisienką amarena i małymi kawałkami złota płatkowego.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments