Łatwy

Wydajność: 1200 g

Podczas łączenia ruby ze śmietaną lub składnikami na bazie wody, może nastąpić utrata koloru lub smaku typowego dla ruby. Jest to zupełnie normalne: ruby jest wytworzona z ziarna kakaowego ruby i poprzez dodanie śmietany itd. naturalne pH czekolady ruby ulega zmianie - co prowadzi do osłabienia jej smaku i koloru. Przy prezentowanej recepturze to nie będzie miało miejsca. Końcowy efekt to piękny kolor i smak. Tekstura ganache jest idealna do szprycowania pralin formowanych, batonów oraz korpusów truflowych.

Podczas łączenia ruby ze śmietaną lub składnikami na bazie wody, może nastąpić utrata koloru lub smaku typowego dla ruby. Jest to zupełnie normalne: ruby jest wytworzona z ziarna kakaowego ruby i poprzez dodanie śmietany itd. naturalne pH czekolady ruby ulega zmianie - co prowadzi do osłabienia jej smaku i koloru. Przy prezentowanej recepturze to nie będzie miało miejsca. Końcowy efekt to piękny kolor i smak. Tekstura ganache jest idealna do szprycowania pralin formowanych, batonów oraz korpusów truflowych.

Zawiera: 2 Składniki

Napisz komentarz Zapisz

9.6 oz

35% śmietany
0.1 oz

beetroot powder
2.9 oz

sorbitol
1.9 oz

glukoza
1.9 oz

glucose DE 60
2.2 oz

dry butter PF28

Podgrzać do 40°C.

1.5 lb

Callebaut RB1

Rozpuścić do 35°C. Dodać i wymieszać ręcznym blenderem.

Przełożyć do worka cukierniczego.
Wyszprycować do korpusów pralin i odstawić do stężenia przed zamknięciem pralin.

• Wylać formy do pralin ruby RB1 dwa razy, aby otrzymać wystarczająco gruby korpus.
• Użyj proszku z buraka jak barwnika. Jest intensywny i nie wpłynie na smak produktu.
• Jest to tylko przykład jednego ganache. Istnieją setki innych sposobów na otrzymanie wspaniałych rezultatów!