Gąbka z Czekolady Ruby
Łatwy
Wydajność: 5 bars
Zawiera: 2 Składniki

Tabliczka Czekolada Ruby

Składniki: Tabliczka Czekolada Ruby

Przygotowanie: Tabliczka Czekolada Ruby

Wstępnie skrystalizować w 29°C. Uformować tabliczki. 
 

Składniki: Tabliczka Czekolada Ruby

  • 75 g
    candied raspberry pieces XS

Przygotowanie: Tabliczka Czekolada Ruby

Dodać zanim czekolada w pełni się skrystalizuje. 
 

Napowietrzona Tabliczka Ruby

Składniki: Napowietrzona Tabliczka Ruby

Przygotowanie: Napowietrzona Tabliczka Ruby

Rozpuścić w 45°C.

Składniki: Napowietrzona Tabliczka Ruby

  • 25 g
    rapeseed oil

Przygotowanie: Napowietrzona Tabliczka Ruby

Wmieszać.

Wstępnie skrystalizować w 30°C.
Wlać do syfonu. Użyć dwóch naboi.
Potrząsnąć syfonem i wyszprycować na kawałki malin do form tabliczek.
Włożyć tabliczki do maszyny próżniowej na 8 sekund. Zamknąć.
Zostawić w zamkniętej maszynie na 2 godziny aż czekolada się skrystalizuje.
Wyjąć formy, odkroić wierzch. Wyjąć z form. 
 

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges