![Czekoladowy Mus Ruby & Kakaowa Kruszonka](https://cdn-productdbimages.barry-callebaut.com/sites/bc_productdb_images/files/styles/mdp_web_gm_chocac-detail/public/externals/27d75d78b1dec5cede6762a6fdde17e0.jpg?itok=eXBBmWB6)
Ta receptura łączy kilka podstawowych elementów cukierniczych, które w połączeniu, tworzą eksplozję smaku. Jest to deser, który dostarcza przyjemność i chrupkość ciemnej kruszonki wraz z świeżością i owocowością ruby. Stymulując wszystkie kubki smakowe zaskoczy Twoich klientów lekkością i odważnymi smakami. Przygotowanie różnych komponentów zajmuje trochę czasu - ale po ich zrobieniu, składanie deseru jest szybkie i wydajne.Ta receptura łączy kilka podstawowych elementów cukierniczych, które w połączeniu, tworzą eksplozję smaku. Jest to deser, który dostarcza przyjemność i chrupkość ciemnej kruszonki wraz z świeżością i owocowością ruby. Stymulując wszystkie kubki smakowe zaskoczy Twoich klientów lekkością i odważnymi smakami. Przygotowanie różnych komponentów zajmuje trochę czasu - ale po ich zrobieniu, składanie deseru jest szybkie i wydajne.Ta receptura łączy kilka podstawowych elementów cukierniczych, które w połączeniu, tworzą eksplozję smaku. Jest to deser...
Kruszonka kakaowa
Składniki: Kruszonka kakaowa
-
260 gproszek migdałowy
-
260 gbrązowy cukier
-
210 gmąka cukiernicza
-
58 gCP
-
210 gświeże masło
-
2 gsól
Przygotowanie: Kruszonka kakaowa
Wymieszać razem w robocie kuchennym z płaską końcówką. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawić do lodówki na 2 godziny. Piec w 165°C przez 15-20 minut.
Mus z Czekolady Ruby
Składniki: Mus z Czekolady Ruby
-
90 g
-
72 ggelatine mass
Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby
Wymieszać i rozpuścić do 35°C.
Dodać puree i dobrze wymieszać.
Składniki: Mus z Czekolady Ruby
-
63 gegg whites
-
31 gglukoza
-
38 gglucose powder
Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby
Ubić razem. Lekko podgrzać aby zrobić bezę szwajcarską. Deliekatnie wmieszać do mikstury z puree.
Składniki: Mus z Czekolady Ruby
-
452 gbita śmietana 35%
Przygotowanie: Mus z Czekolady Ruby
Dodać i użyć natychmiast.
Lody z czekoladą Ruby
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
299 gmleko
-
299 gwoda
-
45 gjogurt
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Podgrzać do 40°C.
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
60 gglukoza
-
12 gdried glucose 40DE
-
6 gstabiliser
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Dodać i spasteryzować.
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
359 g
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Dobrze wmieszać. Ostudzić.
Składniki: Lody z czekoladą Ruby
-
120 gpuree malinowe
Przygotowanie: Lody z czekoladą Ruby
Dodać zimne. Ponownie wymieszać i zrobić lody.
Wskazówka: Serwować z Callebaut Brésilienne BRES.
![](/themes/custom/cacom/assets/img/content/banners/banner-background-2.jpg)
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments