Czescy cukiernicy Eva i Jiří lubią kreatywne wykorzystanie form. Ich deser mile łaskocze podniebienie ganache’em, biszkoptem i kremem.Czescy cukiernicy Eva i Jiří lubią kreatywne wykorzystanie form. Ich deser mile łaskocze podniebienie ganache’em, biszkoptem i kremem.Czescy cukiernicy Eva i Jiří lubią kreatywne wykorzystanie form. Ich deser mile łaskocze podniebienie ganache’em, biszko...
Biszkopt czekoladowy
Składniki: Biszkopt czekoladowy
-
8.8 ozcałe jajko (jajka)
-
1.8 ozDrobny cukier
Przygotowanie: Biszkopt czekoladowy
Ubić ze sobą.
Krem z likierem
Składniki: Krem z likierem
-
3.3 lbśmietana do ubijania 33%
-
9.8 lb
Przygotowanie: Krem z likierem
Podgrzać razem.
Składniki: Krem z likierem
-
0.4 ozlistki żelatyny
-
Q.S.woda
Przygotowanie: Krem z likierem
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.
Składniki: Krem z likierem
-
3.2 ozlikier jajeczny
Przygotowanie: Krem z likierem
Wymieszać i odstawić na 24 godziny.
Krem bawarski
Składniki: Krem bawarski
-
7.4 ozWhole milk
-
2.5 ozżółtka jaj
Przygotowanie: Krem bawarski
Podgrzać razem.
Składniki: Krem bawarski
-
5.3 ozC811NV
Przygotowanie: Krem bawarski
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.
Składniki: Krem bawarski
-
5 liść/liścieżelatyna
-
Q.S.woda
Przygotowanie: Krem bawarski
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.
Składniki: Krem bawarski
-
7.4 ozśmietana do ubijania 33%
Przygotowanie: Krem bawarski
Ubić do średniej sztywności i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.
Ganache czekoladowy
Składniki: Ganache czekoladowy
-
10.6 ozC811NV
Przygotowanie: Ganache czekoladowy
Stopić.
Składniki: Ganache czekoladowy
-
7.1 ozśmietana do ubijania 33%
Przygotowanie: Ganache czekoladowy
Wmieszać do stopionej czekolady.
Składniki: Ganache czekoladowy
-
1.1 ozmasło
Przygotowanie: Ganache czekoladowy
Wmieszać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.
Wykończenie i prezentacja
Kremem z likierem wypełnić małą półkulistą silikonową formę. Odstawić do stwardnienia do zamrażarki szokowej i wydobyć z formy.
Kremem bawarskim napełnić większą półkulistą formę silikonową do 2/3. Wepchnąć do środka zmrożony krem z likierem i zamknąć formę okrągłym biszkoptem czekoladowym. Pozostawić do stwardnienia, wydobyć z formy i oblać ganache’em czekoladowym.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments