Czescy cukiernicy Eva i Jiří lubią kreatywne wykorzystanie form. Ich deser mile łaskocze podniebienie ganache’em, biszkoptem i kremem.Czescy cukiernicy Eva i Jiří lubią kreatywne wykorzystanie form. Ich deser mile łaskocze podniebienie ganache’em, biszkoptem i kremem.Czescy cukiernicy Eva i Jiří lubią kreatywne wykorzystanie form. Ich deser mile łaskocze podniebienie ganache’em, biszko...
Biszkopt czekoladowy
Składniki: Biszkopt czekoladowy
-
250 gcałe jajko (jajka)
-
50 gDrobny cukier
Przygotowanie: Biszkopt czekoladowy
Ubić ze sobą.
Krem z likierem
Składniki: Krem z likierem
-
1500 gśmietana do ubijania 33%
-
4450 g
Przygotowanie: Krem z likierem
Podgrzać razem.
Składniki: Krem z likierem
-
12 glistki żelatyny
-
Q.S.woda
Przygotowanie: Krem z likierem
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.
Składniki: Krem z likierem
-
90 glikier jajeczny
Przygotowanie: Krem z likierem
Wymieszać i odstawić na 24 godziny.
Krem bawarski
Składniki: Krem bawarski
-
210 gWhole milk
-
70 gżółtka jaj
Przygotowanie: Krem bawarski
Podgrzać razem.
Składniki: Krem bawarski
-
150 gC811NV
Przygotowanie: Krem bawarski
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.
Składniki: Krem bawarski
-
5 liść/liścieżelatyna
-
Q.S.woda
Przygotowanie: Krem bawarski
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.
Składniki: Krem bawarski
-
210 gśmietana do ubijania 33%
Przygotowanie: Krem bawarski
Ubić do średniej sztywności i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.
Ganache czekoladowy
Składniki: Ganache czekoladowy
-
300 gC811NV
Przygotowanie: Ganache czekoladowy
Stopić.
Składniki: Ganache czekoladowy
-
200 gśmietana do ubijania 33%
Przygotowanie: Ganache czekoladowy
Wmieszać do stopionej czekolady.
Składniki: Ganache czekoladowy
-
30 gmasło
Przygotowanie: Ganache czekoladowy
Wmieszać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.
Wykończenie i prezentacja
Kremem z likierem wypełnić małą półkulistą silikonową formę. Odstawić do stwardnienia do zamrażarki szokowej i wydobyć z formy.
Kremem bawarskim napełnić większą półkulistą formę silikonową do 2/3. Wepchnąć do środka zmrożony krem z likierem i zamknąć formę okrągłym biszkoptem czekoladowym. Pozostawić do stwardnienia, wydobyć z formy i oblać ganache’em czekoladowym.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments