CHOCRO-DONUT™ z czekoladowym kremem angielskim
Trudne
Wydajność: Recipe for 30 pieces
Przyjemność, jaką zapewnisz swoim klientom dzięki temu pysznemu połączeniu croissanta i pączka, nie będzie miała końca. Niebywale chrupiąca zewnętrzna warstwa i pyszny krem czekoladowy w środku.
Przyjemność, jaką zapewnisz swoim klientom dzięki temu pysznemu połączeniu croissanta i pączka, nie będzie miała końca. Niebywale chrupiąca zewnętrzna warstwa i pyszny krem czekoladowy w środku.
Zawiera: 4 Składniki

Ciasto

Składniki: Ciasto

  • 1000 g
    mąka
  • 30 g
    masło
  • 100 g
    roztopione masło
  • 100 g
    cukier granulowany
  • 20 g
    sól
  • 550 g
    woda
  • 50 g
    drożdże

Przygotowanie: Ciasto

Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta.
Stopniowo dodawać wodę.
Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.

Składniki: Ciasto

  • 600 g
    butter sheets

Przygotowanie: Ciasto

Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3.
Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 10 mm. Pociąć na koła o średnicy 5 cm. Na środku wyciąć koło o średnicy 2 cm. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.

Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Ciasto smażyć na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.

Czekoladowy krem angielski

Składniki: Czekoladowy krem angielski

  • 472 g
    Whole milk

Przygotowanie: Czekoladowy krem angielski

Podgrzać.

Składniki: Czekoladowy krem angielski

  • 62 g
    cukier granulowany
  • 95 g
    żółtka jaj
  • 17 g
    skrobia kukurydziana

Przygotowanie: Czekoladowy krem angielski

Ubić razem.
Wlać gorące mleko do jajek i zagotować.

Składniki: Czekoladowy krem angielski

  • 103 g
    C811NV

Przygotowanie: Czekoladowy krem angielski

Wlać mieszaninę mleka z jajami do czekolady i dobrze zmiksować.

Wstawić do chłodziarki na 4 godziny, do temperatury 5°C.

Masa cukrowa z czekoladą

Składniki: Masa cukrowa z czekoladą

  • 4 g
    cukier granulowany
  • 4 g
    woda

Przygotowanie: Masa cukrowa z czekoladą

Gotować do uzyskania syropu.

Składniki: Masa cukrowa z czekoladą

  • 40 g
    CM-CAL

Przygotowanie: Masa cukrowa z czekoladą

Stopić.

Składniki: Masa cukrowa z czekoladą

  • 180 g
    kremówka

Przygotowanie: Masa cukrowa z czekoladą

Wmieszać i dodać syrop. Stosować w temperaturze 35°C.

Wykończenie

Składniki: Wykończenie

  • Q.S.
    CEM-CC-M1CRI

Przygotowanie: Wykończenie

Wykończyć masą cukrową z czekoladą i z mlecznymi Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges