Przyjemność, jaką zapewnisz swoim klientom dzięki temu pysznemu połączeniu croissanta i pączka, nie będzie miała końca. Niebywale chrupiąca zewnętrzna warstwa i pyszny krem czekoladowy w środku.Przyjemność, jaką zapewnisz swoim klientom dzięki temu pysznemu połączeniu croissanta i pączka, nie będzie miała końca. Niebywale chrupiąca zewnętrzna warstwa i pyszny krem czekoladowy w środku.Przyjemność, jaką zapewnisz swoim klientom dzięki temu pysznemu połączeniu croissanta i pączka, nie będzie miała końca. ...
Ciasto
Składniki: Ciasto
-
1000 gmąka
-
30 gmasło
-
100 groztopione masło
-
100 gcukier granulowany
-
20 gsól
-
550 gwoda
-
50 gdrożdże
Przygotowanie: Ciasto
Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta.
Stopniowo dodawać wodę.
Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.
Składniki: Ciasto
-
600 gbutter sheets
Przygotowanie: Ciasto
Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3.
Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 10 mm. Pociąć na koła o średnicy 5 cm. Na środku wyciąć koło o średnicy 2 cm. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.
Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Ciasto smażyć na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.
Czekoladowy krem angielski
Składniki: Czekoladowy krem angielski
-
472 gWhole milk
Przygotowanie: Czekoladowy krem angielski
Podgrzać.
Składniki: Czekoladowy krem angielski
-
62 gcukier granulowany
-
95 gżółtka jaj
-
17 gskrobia kukurydziana
Przygotowanie: Czekoladowy krem angielski
Ubić razem.
Wlać gorące mleko do jajek i zagotować.
Składniki: Czekoladowy krem angielski
-
103 gC811NV
Przygotowanie: Czekoladowy krem angielski
Wlać mieszaninę mleka z jajami do czekolady i dobrze zmiksować.
Wstawić do chłodziarki na 4 godziny, do temperatury 5°C.
Masa cukrowa z czekoladą
Składniki: Masa cukrowa z czekoladą
-
4 gcukier granulowany
-
4 gwoda
Przygotowanie: Masa cukrowa z czekoladą
Gotować do uzyskania syropu.
Składniki: Masa cukrowa z czekoladą
-
40 gCM-CAL
Przygotowanie: Masa cukrowa z czekoladą
Stopić.
Składniki: Masa cukrowa z czekoladą
-
180 gkremówka
Przygotowanie: Masa cukrowa z czekoladą
Wmieszać i dodać syrop. Stosować w temperaturze 35°C.
Wykończenie
Składniki: Wykończenie
-
Q.S.CEM-CC-M1CRI
Przygotowanie: Wykończenie
Wykończyć masą cukrową z czekoladą i z mlecznymi Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments