Średni

Wydajność: Recipe for 125 pieces (= 5 double moulds)

W tym przepisie szef Callebaut Alexandre Bourdeaux czerpie inspirację z brazylijskiego narodowego trunku: znanego na całym świecie koktajlu caipirinha. Główny smak to limonka, cachaça i ciemna czekolada. Składniki te można z łatwością zdobyć na całym świecie. Jeśli jednak nie uda się ich znaleźć, można poprosić o nie miejscowego barmana. Saúde!

W tym przepisie szef Callebaut Alexandre Bourdeaux czerpie inspirację z brazylijskiego narodowego trunku: znanego na całym świecie koktajlu caipirinha. Główny smak to limonka, cachaça i ciemna czekolada. Składniki te można z łatwością zdobyć na całym świecie. Jeśli jednak nie uda się ich znaleźć, można poprosić o nie miejscowego barmana. Saúde!

Zawiera: 1 Składnik

Napisz komentarz Zapisz

305 g

śmietana do ubijania 35%
72 g

Cachaça
41 g

puree z limonki
46 g

glukoza
46 g

syrop glukozowy DE 60

Podgrzać składniki do 40°C.
Zmiksować w robocie kuchennym.

610 g

C811NV

Stopić kuwerturę w 35°C.

81 g

butter oil PF17

Przygotować foremki w kształcie gwiazdek, nanosząc na nie cętki z białego masła kakaowego.
Następnie nanieść na foremki mgiełkę z zielonego masła kakaowego.

Wypełnić foremki ciemną czekoladą 811NV firmy Callebaut®.
Gdy czekolada stwardnieje, przybrać ganache’em.