Klienci słynnej Conditori La Glace w Kopenhadze odkrywają nowe smaki i doświadczenia z całego świata. Bûche de Noël szefa Andreasa Overgaarda jest przykładem deseru, który wręcz zachęca do podróży. Łączy on marcepan, prażone orzechy laskowe, likier Grand Marnier i zest pomarańczowy.Klienci słynnej Conditori La Glace w Kopenhadze odkrywają nowe smaki i doświadczenia z całego świata. Bûche de Noël szefa Andreasa Overgaarda jest przykładem deseru, który wręcz zachęca do podróży. Łączy on marcepan, prażone orzechy laskowe, likier Grand Marnier i zest pomarańczowy.Klienci słynnej Conditori La Glace w Kopenhadze odkrywają nowe smaki i doświadczenia z całego świata. Bûche de Noël szef...
Krucha baza
Składniki: Krucha baza
-
250 gmarcepan
-
250 gDrobny cukier
Przygotowanie: Krucha baza
Zmiksować.
Składniki: Krucha baza
-
125 gWhole milk
Przygotowanie: Krucha baza
Dodać.
Składniki: Krucha baza
-
32 gmąka uniwersalna
Przygotowanie: Krucha baza
Wmieszać.
Składniki: Krucha baza
-
375 gbiałko jajka
-
125 gcukier
Przygotowanie: Krucha baza
Ubić ze sobą, delikatnie wmieszać w poprzednio uzyskaną mieszaninę i wlać do ramki o wymiarach 40 x 60 centymetrów.
Składniki: Krucha baza
-
Q.S.NUN-PI-HA213
Przygotowanie: Krucha baza
Rozsypać po wierzchu i piec przez 25 minut w temperaturze 170°C.
Ganache pomarańczowy
Składniki: Ganache pomarańczowy
-
330 g35% śmietany
Przygotowanie: Ganache pomarańczowy
Zagotować.
Składniki: Ganache pomarańczowy
-
150 g2815NV
-
1 kawałek(i)skórka pomarańczowa
-
30 gWielki Marnier
Przygotowanie: Ganache pomarańczowy
Wmieszać do gotującej się śmietanki i odstawić na noc do chłodziarki do wystudzenia.
Krem maślany z orzechów laskowych
Składniki: Krem maślany z orzechów laskowych
-
100 gNCD
Przygotowanie: Krem maślany z orzechów laskowych
Rozpuścić razem.
Składniki: Krem maślany z orzechów laskowych
-
300 gButtercream
Przygotowanie: Krem maślany z orzechów laskowych
Dodać i ubić.
Wykończenie i przygotowanie
Rozsmarować krem maślany z orzechów laskowych na delikatnej bazie i wyszprycować pasek pomarańczowego ganache’u po boku, wzdłuż całej długości bazy. Następnie delikatnie zrolować bazę, zaczynając od strony z paskiem pomarańczowego ganache’u, tak aby znalazł się w środku. Zamrozić ciasto na kilka godzin, pociąć na trzy równe części i posmarować wszystkie ich boki pozostałym orzechowym kremem maślanym. Za pomocą szpatuły wykonać wzór faktury drewna na orzechowym kremie maślanym i uciąć końce trzech ciast. Następnie przyozdobić je listkami ostrokrzewu, wisienkami amarena i małymi kawałkami złota płatkowego.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments