Bûche de Noël
Średni
Klienci słynnej Conditori La Glace w Kopenhadze odkrywają nowe smaki i doświadczenia z całego świata. Bûche de Noël szefa Andreasa Overgaarda jest przykładem deseru, który wręcz zachęca do podróży. Łączy on marcepan, prażone orzechy laskowe, likier Grand Marnier i zest pomarańczowy.
Klienci słynnej Conditori La Glace w Kopenhadze odkrywają nowe smaki i doświadczenia z całego świata. Bûche de Noël szefa Andreasa Overgaarda jest przykładem deseru, który wręcz zachęca do podróży. Łączy on marcepan, prażone orzechy laskowe, likier Grand Marnier i zest pomarańczowy.
Zawiera: 4 Składniki

Krucha baza

Składniki: Krucha baza

  • 250 g
    marcepan
  • 250 g
    Drobny cukier

Przygotowanie: Krucha baza

Zmiksować.

Składniki: Krucha baza

  • 125 g
    Whole milk

Przygotowanie: Krucha baza

Dodać.

Składniki: Krucha baza

  • 32 g
    mąka uniwersalna

Przygotowanie: Krucha baza

Wmieszać.

Składniki: Krucha baza

  • 375 g
    białko jajka
  • 125 g
    cukier

Przygotowanie: Krucha baza

Ubić ze sobą, delikatnie wmieszać w poprzednio uzyskaną mieszaninę i wlać do ramki o wymiarach 40 x 60 centymetrów. 

Składniki: Krucha baza

  • Q.S.
    NUN-PI-HA213

Przygotowanie: Krucha baza

Rozsypać po wierzchu i piec przez 25 minut w temperaturze 170°C.

Ganache pomarańczowy

Składniki: Ganache pomarańczowy

  • 330 g
    35% śmietany

Przygotowanie: Ganache pomarańczowy

Zagotować.

Składniki: Ganache pomarańczowy

  • 150 g
    2815NV
  • 1 kawałek(i)
    skórka pomarańczowa
  • 30 g
    Wielki Marnier

Przygotowanie: Ganache pomarańczowy

Wmieszać do gotującej się śmietanki i odstawić na noc do chłodziarki do wystudzenia.

Krem maślany z orzechów laskowych

Składniki: Krem maślany z orzechów laskowych

Przygotowanie: Krem maślany z orzechów laskowych

Rozpuścić razem.

Składniki: Krem maślany z orzechów laskowych

  • 300 g
    Buttercream

Przygotowanie: Krem maślany z orzechów laskowych

Dodać i ubić.

Wykończenie i przygotowanie

Rozsmarować krem maślany z orzechów laskowych na delikatnej bazie i wyszprycować pasek pomarańczowego ganache’u po boku, wzdłuż całej długości bazy. Następnie delikatnie zrolować bazę, zaczynając od strony z paskiem pomarańczowego ganache’u, tak aby znalazł się w środku. Zamrozić ciasto na kilka godzin, pociąć na trzy równe części i posmarować wszystkie ich boki pozostałym orzechowym kremem maślanym. Za pomocą szpatuły wykonać wzór faktury drewna na orzechowym kremie maślanym i uciąć końce trzech ciast. Następnie przyozdobić je listkami ostrokrzewu, wisienkami amarena i małymi kawałkami złota płatkowego.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges