Tworząc swoje buntownicze orzechowo-czekoladowe przekąski, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele czerpie inspirację z rebelianckiego stylu. Przekąski te łączą w sobie całą paletę smaków – od świeżych, owocowych orzechów laskowych, przez intensywny smak nibsów kakaowych, po mocny i śmietankowy smak ciemnej, mlecznej i białej czekolady Finest Belgian Chocolate – ułożonych na nieregularnych kawałkach ciastek z imbirem, goździkami, cynamonem, czarnym pieprzem i kardamonem. To fascynujące połączenie pop artu i cukiernictwa!Tworząc swoje buntownicze orzechowo-czekoladowe przekąski, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele czerpie inspirację z rebelianckiego stylu. Przekąski te łączą w sobie całą paletę smaków – od świeżych, owocowych orzechów laskowych, przez intensywny smak nibsów kakaowych, po mocny i śmietankowy smak ciemnej, mlecznej i białej czekolady Finest Belgian Chocolate – ułożonych na nieregularnych kawałkach ciastek z imbirem, goździkami, cynamonem, czarnym pieprzem i kardamonem. To fascynujące połączenie pop artu i cukiernictwa!Tworząc swoje buntownicze orzechowo-czekoladowe przekąski, szef kuchni Callebaut Philippe Vancayseele czerpie inspirację...
Przygotowanie
Wlać warstwę o grubości 2,5 mm wstępnie skrystalizowanej białej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n°W2 do ramy o wysokości 8 mm i odstawić do stężenia poza chłodziarką, aż czekolada będzie sucha w dotyku.
Nadzienie czekoladowo-orzechowe
Składniki: Nadzienie czekoladowo-orzechowe
-
230 gCED-CC-D1CRISP
-
40 g
Przygotowanie: Nadzienie czekoladowo-orzechowe
Zmiksować.
Składniki: Nadzienie czekoladowo-orzechowe
-
50 gC811NV
-
100 g
Przygotowanie: Nadzienie czekoladowo-orzechowe
Rozpuścić i wymieszać składniki. Dodać do wcześniejszej wymieszanych składników i wlać do ramki. Na wierzchu umieścić plastikowy arkusz i rozwałkować, aż nadzienie wysokość ramki. Odstawić do stężenia poza chłodziarką.
Ciasto na pikantne ciasteczka
Składniki: Ciasto na pikantne ciasteczka
-
180 gzmiękczone masło
-
160 gbrązowy cukier
-
100 gcukier
Przygotowanie: Ciasto na pikantne ciasteczka
Zmiksować.
Składniki: Ciasto na pikantne ciasteczka
-
50 gcałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Ciasto na pikantne ciasteczka
Mieszać stopniowo.
Składniki: Ciasto na pikantne ciasteczka
-
360 gmąka cukiernicza
-
5 gsól
-
4 gproszek do pieczenia
-
4 gmieszanka przypraw
Przygotowanie: Ciasto na pikantne ciasteczka
Przesiać i zmieszać z wymieszanymi wcześniej składnikami. Odstawić do stwardnienia w chłodziarce. Rozwałkować na grubość 3 mm i wyciąć pożądany kształt. Piec w temp. 160°C przez 10–15 minut i odstawić do ostygnięcia. Natryskiwać czarnym barwnikiem.
Wykończenie i prezentacja
Składniki: Wykończenie i prezentacja
-
Q.S.
Przygotowanie: Wykończenie i prezentacja
Przygotować kolejną tabliczkę białej czekolady Callebaut® Finest Belgian Chocolate Recipe n°W2. Gdy jest już na wpół stężona, umieścić nadzienie w ramce na wierzchu i rozwałkować je wałkiem aż do połączenia się czekolady i nadzienia. Odstawić do skrystalizowania i usunąć arkusz foliowy z obu stron. Udekorować tabliczkę kolorowym „graffiti”, odczekać, aż stężeje, i rozbić tabliczkę na kawałki. Przyczepić nieregularne kawałki czekolady na wierzchu pikantnych ciasteczek.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments