KARMELOWY MUS DORÉ

Składniki: KARMELOWY MUS DORÉ

  • 264 g
    Callebaut® Finest Belgian Caramel Chocolate Gold
  • 23 g
    Callebaut® cocoa butter (CB- 655)

Przygotowanie: KARMELOWY MUS DORÉ

Dodać razem.

Składniki: KARMELOWY MUS DORÉ

  • 233 g
    mleko
  • 22 g
    syrop glukozowy

Przygotowanie: KARMELOWY MUS DORÉ

Zagotować razem. Zalać poprzednią mieszankę.

Składniki: KARMELOWY MUS DORÉ

  • 38 g
    gelatin mass

Przygotowanie: KARMELOWY MUS DORÉ

Wymieszać.

Składniki: KARMELOWY MUS DORÉ

  • 469 g
    bita śmietana

Przygotowanie: KARMELOWY MUS DORÉ

Dodać do poprzedniej mieszanki kiedy będzie w temperaturze 35°C.

Użyć +- 35g na kubeczek.

PAIN DE GÊNES

Składniki: PAIN DE GÊNES

  • 187 g
    marcepan

Przygotowanie: PAIN DE GÊNES

Rozmiękczyć w mikserze.

Składniki: PAIN DE GÊNES

  • 79 g
    całe jajko (jajka)
  • 45 g
    żółtka jaj

Przygotowanie: PAIN DE GÊNES

Dodać.

Składniki: PAIN DE GÊNES

  • 163 g
    białko jajka
  • 59 g
    Drobny cukier

Przygotowanie: PAIN DE GÊNES

Ubić razem, dodać do poprzedniej mieszanki.

Składniki: PAIN DE GÊNES

  • 69 g
    mąka

Przygotowanie: PAIN DE GÊNES

Przesiać i wmieszać.

Wylać na blaszkę do pieczenia 40cmx60cm wyłożoną silpatem.
Piec przez +- 15 minut w 180°C.
Użyć +- 50g na kubeczek.

WYKOŃCZENIE I DEKORACJA

1. Pociąć Pain de Gênes na małe dyski (średnica ± 3.5 cm, grubość 1cm).
2. Użyć 2 dyski na każdy Kubeczek Bubbly Gold. Ułożyć pierwszy dysk na dnie.
3. Wyszprycować karmelowy mus do połowy kubeczka.
4. Położyć drugi dysk i dodać mus.
5. Udekorować Tagliatelli Złotym Proszkiem Mona Lisa, ułożyć na musie i posypać złotym crunchem.

Dekoracja a

Składniki: Dekoracja a

  • Q.S.
    CHD-ND-19956E0
  • Q.S.
    CLR-19165
  • Q.S.
    MAW-DE-19914E0

Przygotowanie: Dekoracja a

Złoty kreatywny metaliczny proszek. Wrzuć piankę. Posypać Mona Lisa® Crunch Gold.
 

Dekoracja b

Składniki: Dekoracja b

  • Q.S.
    MAW-DE-19912E0

Przygotowanie: Dekoracja b

Połóż kawałki biszkoptu na musie. Posyp z MonaLisa® Crunch Silver 

Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges