Średni
Wydajność: (RECIPE FOR 15 PORTIONS)
Zawiera: 4 Składniki
Ciasto
Składniki: Ciasto
-
80 gwoda
-
80 gWhole milk
-
80 gmasło
-
2 gsól
-
2 gcukier
Przygotowanie: Ciasto
Zagotować razem i zdjąć z ognia.
Składniki: Ciasto
-
87 gmąka
Przygotowanie: Ciasto
Dodać do mieszanki z mlekiem i mieszać aż masa będzie gładka. Ponownie postawić na ogniu na 2-3 minuty i mieszać aż masa wyschnie. Przełożyć do miksera.
Składniki: Ciasto
-
173 gcałe jajko (jajka)
Przygotowanie: Ciasto
Dodawać po trochu do poprzedniej mieszanki. Mieszać na średnich obrotach.
Napełnić torbę do szprycowania (gładka końcówka) ciastem. Wyszprycować eklery. Piec przez 15-18 minut w 180°C. Suszyć eklerki w 170°C przez 10 minut.
KREM PISTACJOWY
Składniki: KREM PISTACJOWY
-
122 gDrobny cukier
-
122 gżółtka jaj
Przygotowanie: KREM PISTACJOWY
Wymieszać.
Składniki: KREM PISTACJOWY
-
44 gskrobia
Przygotowanie: KREM PISTACJOWY
Wymieszać.
Składniki: KREM PISTACJOWY
-
1 gwanilia
-
555 gWhole milk
Przygotowanie: KREM PISTACJOWY
Zagotować i zatemperować mieszankę z jajkami. Ponownie zagotować.
Składniki: KREM PISTACJOWY
-
56 gmasło
Przygotowanie: KREM PISTACJOWY
Dodać do kremu. Wymieszać i odstawić do ostygnięcia w lodówce.
Napełnić eklerki.
Glazura
Składniki: Glazura
-
30 gwoda
-
58 gcukier
-
58 gglukoza
Przygotowanie: Glazura
Zagotować razem do 105°C.
Składniki: Glazura
-
30 gsłodzone mleko zagęszczone
-
30 ggelatin mass
-
78 gCallebaut® Finest Belgian White Chocolate W2
-
14 gCallebaut® cocoa butter (CB- 655)
Przygotowanie: Glazura
Dodać i dokładnie wymieszać.
Używać w temperaturze pomiędzy 35°C a 45°C.
WYKOŃCZENIE I DEKORACJA
Składniki: WYKOŃCZENIE I DEKORACJA
-
Q.S.MAW-PS-19909
-
Q.S.MAW-CL-19916E4
Przygotowanie: WYKOŃCZENIE I DEKORACJA
Użyć dekoracji na wierchu eklerek.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments