- Locatie:
- Casablanca, Morocco
- Datum:
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10 Jul 2023 - 12 Jul 2023
- Duur:
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3 dagen
- Taal cursus:
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Frans
- Prijs:
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3600.00 MAD
- Maximum aantal deelnemers:
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12
Au cours des nombreux voyages d'Alexandre, il a acquis des connaissances et des idées de différentes cultures et tendances qu'il a traduites dans sa gamme de signature.
Alexandre a travaillé comme directeur de la Callebaut Chocolate Academy à Wieze pendant 10 ans, mais a maintenant créé sa propre société de conseil "Pastry & Chocadvice" où il continue de partager son amour et sa passion pour tout ce qui touche au chocolat.
Cursus agenda
- Comprendre les différents rôles des sucres dans la fabrication d'une ganache stable
- Formulation d'une ganache stable – avec Ganache Solutions
- Comparez les différentes méthodes de fabrication de la ganache et l'effet sur le goût et la durée de conservation
- Stabilisation et conservation des ganaches
- Développement de recettes - analyser les ganaches et revoir, ajuster et modifier les recettes pour aider à améliorer le produit final.
Remarque : le jour 1 est basé sur la théorie.
Important : Veuillez indiquer votre ordinateur portable, iPad ou tablette avec vous.
Praktische informatie
Beste deelnemer,
We zijn blij u te mogen verwelkomen in onze Chocolade Academie Casablanca.
De lessen beginnen om 9.00 uur, maar we kunnen u al vanaf 8.30 uur verwelkomen met een lekkere kop koffie of warme chocolademelk :).
De lunch wordt tussen de middag verstrekt en tijdens de maaltijd worden drankjes geserveerd.
Laat het ons weten als u allergieën of dieetbeperkingen heeft.
Tijdens de cursus krijgt u een schort van de chef.
We kijken ernaar uit u te ontmoeten en uw creaties te zien! Tot ziens!
- Het Chocolade Academie Casablanca team
