Confectionery Praline
Datum:
16 Jan 2024 - 18 Jan 2024
Duur:
3 dagen
Taal cursus:
English
Tweede taal cursus:
Frans
Prijs:
3600.00 MAD
Segment:
Chocolaterie
Bakery & Pastry
Horeca
Maximum aantal deelnemers:
11

Développez vos connaissances sur les outils, les techniques et les méthodes utilisées pour personnaliser et différencier vos bonbons de la concurrence.  Ce cours professionnel explore des formes intéressantes, des textures, des saveurs uniques et des techniques colorées de pulvérisation de beurre de cacao. Chaque recette a été conçue pour mettre en valeur les techniques de chocolat les plus avancées qui rendent vos confections inoubliables.

Le cours vous initiera à la création de confiseries chocolatées telles que : les truffes, les ganaches, les pralinés et les bonbons à base d'ingrédients classiques les plus vendus.  Le cours vous apprendra la technique de moulage et de trempage à la main, la texture et la durée de conservation. De plus, vous pourrez découvrir la fabrication d'autres confiseries telles que : les mendiants, les pâtés de fruits, les guimauve et autres.  Vous serez en mesure de produire une large gamme de produits chocolatés, d'apprendre différentes façons de tempérer, d'identifier et de résoudre les problèmes que vous pourriez rencontrer par la suite. 

Cursus agenda

1er jour

Technologie sur le beurre de cacao/polymorphisme 

Réalisation Ganache

Réalisation Praliné

Réalisation Nougat

Réalisation fourrage d'intérieur

Moulages

 

2ème jour

Montage d'un petit sujet publicitaire

Réalisation pâte de fruits

Réalisation Caramel

Réalisation guimauves

 

3ème jour

Machine à enrober et manuelle

Décoration

Finition

Buffet de présentation

Remise des diplômes

Praktische informatie

Beste deelnemer, 

We zijn blij u te mogen verwelkomen in onze Chocolade Academie Casablanca. 
De lessen beginnen om 9.00 uur, maar we kunnen u al vanaf 8.30 uur verwelkomen met een lekkere kop koffie of warme chocolademelk :). 

De lunch wordt tussen de middag verstrekt en tijdens de maaltijd worden drankjes geserveerd. 
Laat het ons weten als u allergieën of dieetbeperkingen heeft. 

Tijdens de cursus krijgt u een schort van de chef. 

We kijken ernaar uit u te ontmoeten en uw creaties te zien! Tot ziens! 


- Het Chocolade Academie Casablanca team