Ramon Morato

Gemiddeld

Bevat: @aantal Componenten

Schrijf een commentaar op Opslaan

375 g

Muscavado-suiker
375 g

hele eieren

Meng

750 g

geraspte wortel

Voeg onder het mengsel

375 g

zwakke bloem
38 g

bakpoeder
10 g

kaneelpoeder
6 g

gemalen nootmuskaat
80 g

amandelpoeder
100 g

gedroogde kokosnoot

Voeg toe

280 g

zonnebloemolie

Voeg toe.

Giet in de siliconen donutvormen en bak in de oven aan 170°C.

410 g

Philadelphia roomkaas

Verwarm tot ongeveer 20°C

40 g

melk
1 g

fijn zout

Verwarm

5 g

gelatine blaadjes

Voeg toe aan de opgewarmde melk.

Giet dit mengsel over de roomkaas en zorg dat de temperatuur ongeveer 30°C is.

150 g

meringue 2x3

Klop op met het vorige mengsel.

Meng en weeg ongeveer45 in 10 cm diameter vormen. Bewaar de rest van de vulling in spuitzakken om achteraf te decoreren. Vries in.

200 g

gepasteuriseerd eiwit
300 g

geatomiseerde glucose

Vermeng en warm op tot ongeveer 50°C onder voortdurend kloppen.

Klop op of zet opzij.

400 g

verse melk
100 g

room
100 g

eidooiers
50 g

invertsuiker
3 peul(len)

vanille

Maak 600 g custard basis.

5 g

gelatine blaadjes
3 g

zout

Voeg toe

750 g

Cacao Barry Zéphyr™ Caramel

Giet erover en roer egaal.

80 g

gezouten boter

Voeg toe aan ongeveer 40°C.

Voorkristaliseren aan 30°C en minstens 12 uur in de koelkast bewaren.

700 g

Cacao Barry Zéphyr™
300 g

NCB-HD706-BY

Smelten aan ongeveer 40°C.

In een spuitpistool doen en de bevroren cake bespuiten om een fluweeleffect te bekomen.

Q.S.

wortel microscheuten
Q.S.

wortel blokjes
Q.S.

amandelschijfjes
Q.S.

kaneelpoeder

Eens de cake gebakken is in de vormen, laten afkoelen in de vormen en de kaasmousse erover aanbrengen, laten invriezen. Daarna de cake ontvormen en aan beide kanten bedekken met Zéphyr™ witte chocoladeverf om een fluweeleffect te bekomen. Plaats een blad Zéphyr™ karamel bovenop met een quenelle romige Zéphyr™ karamel.

Decoreer naar eigen smaak.