Wat als uw dessert in een doos vol verrassingen zat? Dat is het conceptidee achter de slowcial box met heel wat verschillende basissen, crèmes en toppings. Uw gasten krijgen per tafel een box om te mixen en matchen. Zo maken ze hun eigen miniatuur lekkernijen. Leuk om te delen.Wat als uw dessert in een doos vol verrassingen zat? Dat is het conceptidee achter de slowcial box met heel wat verschillende basissen, crèmes en toppings. Uw gasten krijgen per tafel een box om te mixen en matchen. Zo maken ze hun eigen miniatuur lekkernijen. Leuk om te delen.Wat als uw dessert in een doos vol verrassingen zat? Dat is het conceptidee achter de slowcial box met heel wat verschil...
De slowcialbox
Zijn de beste desserts niet degene die je deelt? Wees voor op de trends met de Slowcialdoos: een schatkist gevuld met heerlijke desserts en chocolade voorbereidingen. Uw gasten kunnen deze delen, vullen, afwerken met minisoesjes of minitaartjes afhankelijk van hun smaak. De Slowcialdoos brengt een geweldige sfeer rond de tafel en het is de start van goede gesprekken. Er zijn recepten voor heerlijke crèmes, sauzen en krokante texturen om mee te beginnen. Voeg uw eigen favorieten toe en zet uw eigen Slowcialdoos op het menu.
Chocoladesaus
Ingrediënten: Chocoladesaus
-
98 gsuiker
-
60 gCP
Bereiding: Chocoladesaus
Mix samen.
Ingrediënten: Chocoladesaus
-
437 gwater
-
98 gglucose siroop
Bereiding: Chocoladesaus
Mix en breng aan de kook en blijf constant roeren. Voeg toe aan het suiker-cacaopoedermengsel, kook kort en blijf roeren.
Ingrediënten: Chocoladesaus
-
306 g
Bereiding: Chocoladesaus
Giet de voorgaande warme mix over de Callets™. Mix met de staafmixer tot een homogene massa.
Bewaar een nacht in de koelkast. Opdienen: warm op vlak voor het serveren. Serveer in een spuit.
Crémeux van pistache
Ingrediënten: Crémeux van pistache
-
132 gsuiker
-
132 geidooiers
Bereiding: Crémeux van pistache
Mengen.
Ingrediënten: Crémeux van pistache
-
482 groom
Bereiding: Crémeux van pistache
Breng aan de kook. Giet over de eigeelmengsel en maak een anglaise.
Ingrediënten: Crémeux van pistache
Bereiding: Crémeux van pistache
Toevoegen.
Ingrediënten: Crémeux van pistache
-
39 ggelatine massa
Bereiding: Crémeux van pistache
Voeg toe en mix alles samen met een staafmixer tot u een homogene massa bekomt.
Bewaar een nacht in de koelkast. Serveer in kleine spuitzakjes.
Madagaskar banketbakkersroom
Ingrediënten: Madagaskar banketbakkersroom
-
83 gsuiker
-
120 geidooiers
-
21 gmaïzena
Bereiding: Madagaskar banketbakkersroom
Mengen.
Ingrediënten: Madagaskar banketbakkersroom
-
600 gWhole milk
Bereiding: Madagaskar banketbakkersroom
Breng aan de kook. Voeg toe aan het vorige mengsel, goed roeren en terug laten koken tot een anglaise. Haal weg van het vuur en giet in een recipiënt.
Ingrediënten: Madagaskar banketbakkersroom
-
126 g
Bereiding: Madagaskar banketbakkersroom
Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer.
Ingrediënten: Madagaskar banketbakkersroom
-
50 gverse boter
Bereiding: Madagaskar banketbakkersroom
Voeg toe. Mix met een staafmixer tot een homogene massa.
Bewaar een nacht in de koelkast. Serveer in kleine spuitzakjes.
Crumble van chocolade en hazelnoot
Ingrediënten: Crumble van chocolade en hazelnoot
-
130 gbanketbakkersmeel
-
130 glichtbruine basterdsuiker
-
26 gCP
-
1 gzout
-
97 ghele hazelnoten
Bereiding: Crumble van chocolade en hazelnoot
Meng alle droge ingrediënten in de Kitchen Aid kom.
Ingrediënten: Crumble van chocolade en hazelnoot
-
117 gkoude boter
Bereiding: Crumble van chocolade en hazelnoot
Meng aan lichte snelheid gedurende 3 minuten. Verhoog de snelheid en blijf mengen gedurende enkele minuten tot al de ingrediënten goed gemengd zijn en lijken op een crumble pasta.
Verspreid de pasta op een bakplaat bedekt met bakpapier of Silpat. Bewaar het minstens 2 uur in de koelkast. Bak het daarna gedurende 15-20 minuten op 150°C.
Chocolade chantilly
Ingrediënten: Chocolade chantilly
-
22 gWhole milk
-
56 gsuiker
-
56 g
Bereiding: Chocolade chantilly
Verwarm tot 70°C. Verwijder van het vuur.
Ingrediënten: Chocolade chantilly
-
617 g35% crème
Bereiding: Chocolade chantilly
Toevoegen.
Laat koelen tot 4°C. Klop op tot half opgesteven.
Gebakroom van yuzu
Ingrediënten: Gebakroom van yuzu
-
527 gWhole milk
-
1vanilleboon
Bereiding: Gebakroom van yuzu
Aan de kook brengen.
Ingrediënten: Gebakroom van yuzu
-
86 gyuzu puree
-
135 ghele eieren
-
135 gsuiker
-
55 gzetmeel
Bereiding: Gebakroom van yuzu
Klop samen op tot het wit is. Voeg een beetje kokende melk aan het eiermengsel toe om te temperen. Kook verder tot anglaise. Laten koelen.
Ingrediënten: Gebakroom van yuzu
-
61 g
Bereiding: Gebakroom van yuzu
Meng het in een blender bij een temperatuur van 40°C.
Laat een nachtje rusten in de koelkast.
Knapperige taartjes
Ingrediënten: Knapperige taartjes
-
525 gverse boter
-
328 gbloemsuiker
Bereiding: Knapperige taartjes
Meng de boter en glazuursuiker samen tot een homogene pasta (in de blender met een vlinder).
Ingrediënten: Knapperige taartjes
-
164 ghele eieren
Bereiding: Knapperige taartjes
Ingrediënten: Knapperige taartjes
-
3 gzout
-
744 gbanketbakkersmeel
-
131 gamandelpoeder
-
105 gCP
Bereiding: Knapperige taartjes
Zeef al de poeders en mix deze samen met bovenstaande mengsel.
Laat rusten gedurende 24 uur. Rol uit tot 2 mm dikte. Verdeel in kleine vormpjes (taartvorm) en bak gedurende 12 minuten (160° C).
Knapperige soesjes
Ingrediënten: Knapperige soesjes
-
332 gverse boter
-
332 glichtbruine basterdsuiker
-
332 gbanketbakkersmeel
-
3 gzout
Bereiding: Knapperige soesjes
Meng samen tot een pasta. Laat afkoelen, rol uit tot 2 mm dikte en plaats tussen 2 papiervellen. Snij uit in vierkantjes van ongeveer 3-4 cm (om de soes te bedekken). Bewaar in de koelkast tot u ze nodig heeft.
Soesjesdeeg
Ingrediënten: Soesjesdeeg
-
331 gwater
-
331 gWhole milk
-
298 gverse boter
-
10 gzout
-
7 gsuiker
Bereiding: Soesjesdeeg
Meng onder elkaar en breng aan de kook.
Ingrediënten: Soesjesdeeg
-
364 gbanketbakkersmeel
Bereiding: Soesjesdeeg
Neem van het vuur en voeg al roerend de bloem toe. Blijf roeren tot een homogeen mengsel. Verwarm al roerend opnieuw gedurende 2 minuten.
Ingrediënten: Soesjesdeeg
-
661 ghele eieren
Bereiding: Soesjesdeeg
Doe het deeg in een blender (met de platte kneedhaak). Voeg beetje bij beetje de eieren toe. Het deeg moet glanzend en homogeen zijn.
Spuit op een bakplaat met Silpat® of bakpapier. Leg bovenop elk soesje een crunchy top. Bak 15 à 18 minuten op 180 °C.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments