Slowcial dessertbox
Wat als uw dessert in een doos vol verrassingen zat? Dat is het conceptidee achter de slowcial box met heel wat verschillende basissen, crèmes en toppings. Uw gasten krijgen per tafel een box om te mixen en matchen. Zo maken ze hun eigen miniatuur lekkernijen. Leuk om te delen.
Wat als uw dessert in een doos vol verrassingen zat? Dat is het conceptidee achter de slowcial box met heel wat verschillende basissen, crèmes en toppings. Uw gasten krijgen per tafel een box om te mixen en matchen. Zo maken ze hun eigen miniatuur lekkernijen. Leuk om te delen.
Bevat: @aantal Componenten

De slowcialbox

Zijn de beste desserts niet degene die je deelt? Wees voor op de trends met de Slowcialdoos: een schatkist gevuld met heerlijke desserts en chocolade voorbereidingen. Uw gasten kunnen deze delen, vullen, afwerken met minisoesjes of minitaartjes afhankelijk van hun smaak. De Slowcialdoos brengt een geweldige sfeer rond de tafel en het is de start van goede gesprekken. Er zijn recepten voor heerlijke crèmes, sauzen en krokante texturen om mee te beginnen. Voeg uw eigen favorieten toe en zet uw eigen Slowcialdoos op het menu.

Chocoladesaus

Ingrediënten: Chocoladesaus

  • 98 g
    suiker
  • 60 g
    CP

Bereiding: Chocoladesaus

Mix samen.

Ingrediënten: Chocoladesaus

  • 437 g
    water
  • 98 g
    glucose siroop

Bereiding: Chocoladesaus

Mix en breng aan de kook en blijf constant roeren. Voeg toe aan het suiker-cacaopoedermengsel, kook kort en blijf roeren.

Ingrediënten: Chocoladesaus

Bereiding: Chocoladesaus

Giet de voorgaande warme mix over de Callets™. Mix met de staafmixer tot een homogene massa.

Bewaar een nacht in de koelkast. Opdienen: warm op vlak voor het serveren. Serveer in een spuit.

Crémeux van pistache

Ingrediënten: Crémeux van pistache

  • 132 g
    suiker
  • 132 g
    eidooiers

Bereiding: Crémeux van pistache

Mengen.

Ingrediënten: Crémeux van pistache

  • 482 g
    room

Bereiding: Crémeux van pistache

Breng aan de kook. Giet over de eigeelmengsel en maak een anglaise.

Ingrediënten: Crémeux van pistache

Bereiding: Crémeux van pistache

Toevoegen.

Ingrediënten: Crémeux van pistache

  • 39 g
    gelatine massa

Bereiding: Crémeux van pistache

Voeg toe en mix alles samen met een staafmixer tot u een homogene massa bekomt.

Bewaar een nacht in de koelkast. Serveer in kleine spuitzakjes.

Madagaskar banketbakkersroom

Ingrediënten: Madagaskar banketbakkersroom

  • 83 g
    suiker
  • 120 g
    eidooiers
  • 21 g
    maïzena

Bereiding: Madagaskar banketbakkersroom

Mengen.

Ingrediënten: Madagaskar banketbakkersroom

  • 600 g
    Whole milk

Bereiding: Madagaskar banketbakkersroom

Breng aan de kook. Voeg toe aan het vorige mengsel, goed roeren en terug laten koken tot een anglaise. Haal weg van het vuur en giet in een recipiënt.

Ingrediënten: Madagaskar banketbakkersroom

Bereiding: Madagaskar banketbakkersroom

Giet het vorige mengsel op de chocolade en emulgeer.

Ingrediënten: Madagaskar banketbakkersroom

  • 50 g
    verse boter

Bereiding: Madagaskar banketbakkersroom

Voeg toe. Mix met een staafmixer tot een homogene massa.

Bewaar een nacht in de koelkast. Serveer in kleine spuitzakjes.

Crumble van chocolade en hazelnoot

Ingrediënten: Crumble van chocolade en hazelnoot

  • 130 g
    banketbakkersmeel
  • 130 g
    lichtbruine basterdsuiker
  • 26 g
    CP
  • 1 g
    zout
  • 97 g
    hele hazelnoten

Bereiding: Crumble van chocolade en hazelnoot

Meng alle droge ingrediënten in de Kitchen Aid kom.

Ingrediënten: Crumble van chocolade en hazelnoot

  • 117 g
    koude boter

Bereiding: Crumble van chocolade en hazelnoot

Meng aan lichte snelheid gedurende 3 minuten. Verhoog de snelheid en blijf mengen gedurende enkele minuten tot al de ingrediënten goed gemengd zijn en lijken op een crumble pasta.

Verspreid de pasta op een bakplaat bedekt met bakpapier of Silpat. Bewaar het minstens 2 uur in de koelkast. Bak het daarna gedurende 15-20 minuten op 150°C.

Chocolade chantilly

Ingrediënten: Chocolade chantilly

Bereiding: Chocolade chantilly

Verwarm tot 70°C. Verwijder van het vuur.

Ingrediënten: Chocolade chantilly

  • 617 g
    35% crème

Bereiding: Chocolade chantilly

Toevoegen.

Laat koelen tot 4°C. Klop op tot half opgesteven.

Gebakroom van yuzu

Ingrediënten: Gebakroom van yuzu

  • 527 g
    Whole milk
  • 1
    vanilleboon

Bereiding: Gebakroom van yuzu

Aan de kook brengen.

Ingrediënten: Gebakroom van yuzu

  • 86 g
    yuzu puree
  • 135 g
    hele eieren
  • 135 g
    suiker
  • 55 g
    zetmeel

Bereiding: Gebakroom van yuzu

Klop samen op tot het wit is. Voeg een beetje kokende melk aan het eiermengsel toe om te temperen. Kook verder tot anglaise. Laten koelen.

Ingrediënten: Gebakroom van yuzu

Bereiding: Gebakroom van yuzu

Meng het in een blender bij een temperatuur van 40°C.

Laat een nachtje rusten in de koelkast.

Knapperige taartjes

Ingrediënten: Knapperige taartjes

  • 525 g
    verse boter
  • 328 g
    bloemsuiker

Bereiding: Knapperige taartjes

Meng de boter en glazuursuiker samen tot een homogene pasta (in de blender met een vlinder).

Ingrediënten: Knapperige taartjes

  • 164 g
    hele eieren

Bereiding: Knapperige taartjes

Meng de eieren erin, beetje bij beetje.

Ingrediënten: Knapperige taartjes

  • 3 g
    zout
  • 744 g
    banketbakkersmeel
  • 131 g
    amandelpoeder
  • 105 g
    CP

Bereiding: Knapperige taartjes

Zeef al de poeders en mix deze samen met bovenstaande mengsel.

Laat rusten gedurende 24 uur. Rol uit tot 2 mm dikte. Verdeel in kleine vormpjes (taartvorm) en bak gedurende 12 minuten (160° C).

Knapperige soesjes

Ingrediënten: Knapperige soesjes

  • 332 g
    verse boter
  • 332 g
    lichtbruine basterdsuiker
  • 332 g
    banketbakkersmeel
  • 3 g
    zout

Bereiding: Knapperige soesjes

Meng samen tot een pasta. Laat afkoelen, rol uit tot 2 mm dikte en plaats tussen 2 papiervellen. Snij uit in vierkantjes van ongeveer 3-4 cm (om de soes te bedekken). Bewaar in de koelkast tot u ze nodig heeft.

Soesjesdeeg

Ingrediënten: Soesjesdeeg

  • 331 g
    water
  • 331 g
    Whole milk
  • 298 g
    verse boter
  • 10 g
    zout
  • 7 g
    suiker

Bereiding: Soesjesdeeg

Meng onder elkaar en breng aan de kook.

Ingrediënten: Soesjesdeeg

  • 364 g
    banketbakkersmeel

Bereiding: Soesjesdeeg

Neem van het vuur en voeg al roerend de bloem toe. Blijf roeren tot een homogeen mengsel. Verwarm al roerend opnieuw gedurende 2 minuten.

Ingrediënten: Soesjesdeeg

  • 661 g
    hele eieren

Bereiding: Soesjesdeeg

Doe het deeg in een blender (met de platte kneedhaak). Voeg beetje bij beetje de eieren toe. Het deeg moet glanzend en homogeen zijn.

Spuit op een bakplaat met Silpat® of bakpapier. Leg bovenop elk soesje een crunchy top. Bak 15 à 18 minuten op 180 °C.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges