FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfyi...
Bevat: @aantal Componenten
Éclairs
Ingrediënten: Éclairs
-
157 gWater
-
157 gWhole milk
-
157 gboter
-
5 gzout
-
3 gsuiker
Bereiding: Éclairs
Breng het mengsel aan de kook en haal het van de warmtebron.
Ingrediënten: Éclairs
-
173 gmeel
-
346 geieren
Bereiding: Éclairs
Met kleine beetjes toevoegen. Mixen met de standmixer op medium snelheid
Vul een spuitzak met flexibele spuitmond met het soezendeeg. Spuit de éclairs. Bak 15-18 minuten op 180°C. Laat 10 minuten drogen op 170°C.
Ruby chcolademousse
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
362 gframbozenpuree
-
90 gkalamansi-puree
Bereiding: Ruby chcolademousse
Verwarmen tot 40°C.
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
90 gCallebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
72 ggelatine massa
Bereiding: Ruby chcolademousse
Vermengen en smelten tot 35°C. Voeg toe en meng goed.
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
63 geiwit
-
31 gdextrose
-
38 gglucose poeder
Bereiding: Ruby chcolademousse
Klop de ingrediënten stijf. Verwarm licht om een Zwitserse meringue te maken. Vouw in het moesmengsel.
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
452 gslagroom 35%
Bereiding: Ruby chcolademousse
Voeg toe en zet het mengsel 30 minuten in de koelkast.
Decoraties
Ingrediënten: Decoraties
-
gCHR-PC-21859
Bereiding: Decoraties
Tip: Gebruik bij patisserie verse ruby decoraties en serveer binnen 24 uur.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments