Met dit recept maak je een cupcake waar niemand aan kan weerstaan. Licht, verfijnd – niet overdreven zoet – maar toch overheerlijk dankzij de karmel en chocolade, gecombineerd met de ganache en de drizzle. Niet vergeten: als jouw klanten of gasten de combinatie van chocolade en karamel op het menu zien staan zullen ze niet kunnen weerstaan!Met dit recept maak je een cupcake waar niemand aan kan weerstaan. Licht, verfijnd – niet overdreven zoet – maar toch overheerlijk dankzij de karmel en chocolade, gecombineerd met de ganache en de drizzle. Niet vergeten: als jouw klanten of gasten de combinatie van chocolade en karamel op het menu zien staan zullen ze niet kunnen weerstaan!Met dit recept maak je een cupcake waar niemand aan kan weerstaan. Licht, verfijnd – niet overdreven zoet – maar toch ov...
Koek met olijfolie
Ingrediënten: Koek met olijfolie
-
0.9 lbhele eieren
-
1.1 lbsuiker
-
11.0 ozroom 35% vet
Bereiding: Koek met olijfolie
Samen mengen.
Ingrediënten: Koek met olijfolie
-
0.9 lbmeel
-
3.7 ozaardappelzetmeel
-
0.7 ozBakpoeder
-
0.1 ozfijn zout
-
7.3 ozolijfolie
Bereiding: Koek met olijfolie
Toevoegen.
In cakevormpjes of papieren bakvormpjes spuiten.
Gedurende 12 min. op 180 °C bakken.
Kruimeltaart
Ingrediënten: Kruimeltaart
-
6.2 ozmeel
-
3.9 ozgriessuiker
-
zout
Bereiding: Kruimeltaart
Op lage snelheid in de kom van een staande mixer mengen (de platte klopper gebruiken).
Ingrediënten: Kruimeltaart
-
3.9 ozboter (in blokjes)
Bereiding: Kruimeltaart
De boter er op lage snelheid kort en licht doorheen mengen. De textuur moet klonterig blijven en niet te glad worden geklopt.
Gelijkmatig over een met bakpapier eklede bakvorm verdelen.
Gedurende 20 min. op 165 °C bakken.
Geklopte Gold ganache
Ingrediënten: Geklopte Gold ganache
-
1.8 lbroom 35% vet
-
2.7 oztrimoline
-
0.1 ozvanilleboon
Bereiding: Geklopte Gold ganache
Samen verwarmen (tot 85 °C).
Een paar minuten laten trekken.
Ingrediënten: Geklopte Gold ganache
-
0.3 ozgelatine massa
Bereiding: Geklopte Gold ganache
Mengen en over het vorige mengsel gieten. Grondig mengen.
Ingrediënten: Geklopte Gold ganache
-
4.3 ozroom 35% vet
Bereiding: Geklopte Gold ganache
Toevoegen en opnieuw mengen.
In de koelkast laten afkoelen.
De ganache vóór gebruik kloppen totdat die licht en luchtig is en in een spuitzak doen.
Afwerking en presentatie
Ingrediënten: Afwerking en presentatie
-
fleur de sel
Bereiding: Afwerking en presentatie
De karamel en het zout mengen en in een spuitzak doen.
Een flinke toef geklopte ganache op elk cakeje spuiten en met krokante kruimels versieren.
Met karamel besprenkelen.
Tot slot met Callebaut Crispearls™ Salted Caramel CEF-CC-CARAMEL bestrooien.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments