Rijkelijke chocolade
Medium
Neem wat chocolade, wat knapperigheid en een snuifje hazelnoot. Het is een instantsucces voor heel wat chocoladeliefhebbers omdat het moeilijk is om betere smaakcombinatie te vinden dan deze eenvoudige pairing. Voor dit recept heeft u wel wat patisserie-ervaring nodig, in het bijzonder voor de afwerking en de versiering. De room en de ganaches zijn eenvoudig om te maken.
Neem wat chocolade, wat knapperigheid en een snuifje hazelnoot. Het is een instantsucces voor heel wat chocoladeliefhebbers omdat het moeilijk is om betere smaakcombinatie te vinden dan deze eenvoudige pairing. Voor dit recept heeft u wel wat patisserie-ervaring nodig, in het bijzonder voor de afwerking en de versiering. De room en de ganaches zijn eenvoudig om te maken.
Containing: 5 Components

Amandelsucces

Ingredients: Amandelsucces

  • 8.8 oz
    amandelpoeder
  • 8.8 oz
    griessuiker
  • 1.8 oz
    zetmeel

Preparation: Amandelsucces

Twee keer zeven.

Ingredients: Amandelsucces

  • 4.6 oz
    eiwit
  • 5.3 oz
    suiker
  • 1.8 oz
    bruine suiker

Preparation: Amandelsucces

Opkloppen, maar niet te stevig.

1 over 2 strooien en voorzichtig mengen. Op een bakpapier leggen, voor een kader van 60 x 40 cm of 8 ronde vormen met een diameter van 18 cm, omhulsel van 13 mm. Gedurende 10 tot 12 minuten in een geventileerde oven op 210°C bakken.

Praliné feuilleté

Ingredients: Praliné feuilleté

Preparation: Praliné feuilleté

Smelten.

Ingredients: Praliné feuilleté

  • 1.5 lb
    NPN-AL2B

Preparation: Praliné feuilleté

Mengen.

Ingredients: Praliné feuilleté

Preparation: Praliné feuilleté

Voorzichtig toevoegen.

Chocolade opgeklopte room

Ingredients: Chocolade opgeklopte room

Preparation: Chocolade opgeklopte room

Smelten op 50°C.

Ingredients: Chocolade opgeklopte room

  • 7.9 oz
    melk op 50°C

Preparation: Chocolade opgeklopte room

Mengen.

Ingredients: Chocolade opgeklopte room

  • 15.4 gr
    slagroom

Preparation: Chocolade opgeklopte room

Voorzichtig toevoegen.

Uitgesneden

Rechthoekige vormen uitsnijden met een warm mes.

Afwerking en presentatie

Ingredients: Afwerking en presentatie

Preparation: Afwerking en presentatie

100 g van de Callebaut® donkere chocolade Select 811 en 300 g van de Callebaut® Mycryo cacaoboter op 45°C laten smelten. Op de bevroren cake spuiten. De rechthoekige vormen rond de cake kleven met wat ChocO’shine™ Dark gesmolten op 30°C. De bovenkant decoreren met ChocO’shine™ Dark.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges