Planet Plantation

Planet Plantation
Gemiddeld
Dit dessert ziet eruit als een miniplantage, inclusief een eetbare aarde. Op het vlak van smaak combineert het intense chocoladesmaak met de verfrissende zuurheid van passievrucht en yuzu. De combinatie van texturen is ook bijzonder interessant, met zachte, romige texturen die mooi in contrast staan met de knapperige geroosterde cacaobonen. Bij het opdienen moet het kruid dat in het midden geplant werd “water” krijgen met het appel-komkommer-limoensap om het verhaal af te werken.
Dit dessert ziet eruit als een miniplantage, inclusief een eetbare aarde. Op het vlak van smaak combineert het intense chocoladesmaak met de verfrissende zuurheid van passievrucht en yuzu. De combinatie van texturen is ook bijzonder interessant, met zachte, romige texturen die mooi in contrast staan met de knapperige geroosterde cacaobonen. Bij het opdienen moet het kruid dat in het midden geplant werd “water” krijgen met het appel-komkommer-limoensap om het verhaal af te werken.
Bevat: @aantal Componenten
Schrijf een commentaar op Opslaan

Featured Ingredients

Voor een optimale smaak en visuele aantrekkingskracht van jouw eindproducten

Eetbare chocolade-aarde

Ingrediënten

Bereiding

Karamelliseer samen.
Draai kort samen in de blender.

Ingrediënten

  • 0.1 oz
    bergamotschil
  • 1.8 oz
    Zanddeeg met cacaosmaak

Bereiding

Meng kort samen in de blender.

Chocolademousse

Ingrediënten

  • 3 l
    40% crème

Bereiding

Klop voor ¾ op.

Ingrediënten

  • 1.3 lb
    eidooiers
  • 1.0 lb
    suiker

Bereiding

Klop samen op tot ruban.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de chocolate en de cacaoboter samen.
Voeg daarna toe aan dooiermengsel en meng er voorzichtig onder.
Meng deze mix in de room.

Ingrediënten

  • 2.2 lb
    eiwit
  • 1.1 lb
    suiker

Bereiding

Klop op tot Italiaans schuim.
Spatel als laatste onder.

Crémeux van passievrucht-yuzu

Ingrediënten

  • 4.2 oz
    passievruchtenpulp
  • 8.1 oz
    yuzu pulp
  • 4.2 oz
    suiker
  • 5.8 oz
    eidooiers

Bereiding

Verwarmen terwijl u blijft kloppen.
Klop samen op tot sabayon.

Ingrediënten

  • 0.2 oz
    gelatine in poedervorm

Bereiding

Voeg toe aan het vorige mengsel en meng voorzichtig.
Laat afkoelen tot ca. 32°C.

Ingrediënten

  • 30 druppel(s)
    bergamot-extract

Bereiding

Toevoegen.

Ingrediënten

  • 12.3 oz
    35% crème

Bereiding

Klop half op.
Voeg het fruit-roommengsel toe.

Plantagesap

Ingrediënten

  • 1.1 lb
    appelsap
  • 1.1 lb
    vloeibaar komkommersap
  • 7.1 oz
    limoensap

Bereiding

Mengen.

Ingrediënten

  • 1 l
    water
  • 1.1 lb
    suiker
  • Q.S.
    vanille
  • Q.S.
    citroengras
  • Q.S.
    citroenzeste
  • Q.S.
    limoenschil

Bereiding

Verwarm samen tot 85°C en laat even trekken.
Zeef en laat afkoelen.
Meng het sap met 150 ml van deze stroop en bewaar in de koelkast.

Afwerking en presentatie

Spuit een laag Passie-Yuzu crémeux op een diep bordje. Spuit daarboven een laag chocolademousse. Plant in het midden wat Oost-Indische kers. Bestrooi met chocolade potgrond. Begiet met de plantation jus net voor het serveren.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Yes, I need support

Laat je inspireren door meer recepten

Breid je menu uit om jouw klanten te verrassen en je verkoop te laten groeien.