-
Goed voor onderweg
-
Chocolade innovatie
Als vijfde generatie chef-patissier bij Konditorei Klingelohofer in Marburg, Duitslang, ging Annette Klingelhöfer de uitdaging aan om het traditionele gebakje te pimpen met nieuwe, krachtige en moderne smaken. Denk maar aan glühwein marsepein en ongebruikelijke specerijen, zoals in deze heerlijke kruidige piramidecake met glühwein.Als vijfde generatie chef-patissier bij Konditorei Klingelohofer in Marburg, Duitslang, ging Annette Klingelhöfer de uitdaging aan om het traditionele gebakje te pimpen met nieuwe, krachtige en moderne smaken. Denk maar aan glühwein marsepein en ongebruikelijke specerijen, zoals in deze heerlijke kruidige piramidecake met glühwein.Als vijfde generatie chef-patissier bij Konditorei Klingelohofer in Marburg, Duitslang, ging Annette Klingelhöfer de uit...
Glühwein marsepein
Ingrediënten: Glühwein marsepein
-
1200 gglögg (Scandinavische glühwein)
-
12 schilsinaasappelschil
-
20 g
-
1 stuk(s)Tonkabonen
-
20 ggedroogde kruidnagel
-
10 g
Bereiding: Glühwein marsepein
Samen koken en reduceren tot 1/4 van het volume.
Ingrediënten: Glühwein marsepein
-
500 gmarsepein
Bereiding: Glühwein marsepein
Toevoegen en koken tot het een zachte pasta is.
Piramide cakebeslag
Ingrediënten: Piramide cakebeslag
-
900 gboter
-
3 boon(s)vanilleboon
-
270 ghoning
Bereiding: Piramide cakebeslag
Smelt de boter. Schraap een vanilleboon leeg in de pasta en voeg toe aan de gesmolten boter met de honing. Mix de glühwein en marsepein in de boter.
Ingrediënten: Piramide cakebeslag
-
800 geidooiers
-
250 g35% crème
Bereiding: Piramide cakebeslag
Toevoegen en mengen in de boter.
Ingrediënten: Piramide cakebeslag
-
1080 geiwit
-
850 g
-
200 gmeel
-
20 gzout
Bereiding: Piramide cakebeslag
Opkloppen tot het mooi luchtig is. Daarna voorzichtig in het vorige mengsel roeren in de opgeklopte eiwitten.
Ingrediënten: Piramide cakebeslag
-
550 gmeel
-
20 gbakpoeder
Bereiding: Piramide cakebeslag
Roeren en toevoegen.
Afwerking en presentatie:
Verwarm de piramidecakemachine en wikkel de drums in folie. Borstel een dunne laag deeg in de trommel en bak tot het goudkleurig is. Herhaal dit proces, laag per laag. Na 5 lagen begint u te combineren met een cakedeegkam. Afhankelijk van de gewenste vorm en hoeveelheid voegt u 7-13 extra lagen deeg toe. Laat de piramide daarna een nachtje afkoelen en bedek ze met een laag donkere chocolade.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments