Moeilijk

Hoeveelheid: Recept voor 60 porties

Tijd voor een moleculaire lekkernij. Voor dit recept hebt u al behoorlijk wat keukenervaring nodig om een lichte en verfrissende smaakexplosie te creëren. Chef Lieven Lootens raadt aan om dit te serveren als lekkernij of verfrissing bij de koffie.

Tijd voor een moleculaire lekkernij. Voor dit recept hebt u al behoorlijk wat keukenervaring nodig om een lichte en verfrissende smaakexplosie te creëren. Chef Lieven Lootens raadt aan om dit te serveren als lekkernij of verfrissing bij de koffie.

Bevat: @aantal Componenten

Schrijf een commentaar op Opslaan

0.5 l

room
1 l

melk
300 g

amandelpoeder
300 g

Callebaut Java
200 g

amaretto-likeur
100 g

Callebaut Pure Roasted Hazelnut Paste

Voeg alle ingrediënten (behalve de Amaretto) samen in een warmteblender.
Warm op tot 90°C. Voeg na afkoelen de Amaretto toe.
Plaats minimum 2 uur in de koelkast.
Giet in een sifonfles en plaats twee drukcartouches.

Spuit de massa in een roomijslepel en laat drijven op het oppervlak van vloeibare stikstof. Draai na 5 seconden op de andere zijde en bak nogmaals 5 seconden. Haal snel uit de kom en laat voorzichtig rollen in een porseleinen kommetje. Eet uit het vuistje.