Dit dessertrecept is een variatie op de klassieke île flottante (letterlijk: drijvende eilanden van gekookte meringue op een crème op melkbasis). Hier wordt de meringue met hazelnootpralinésmaak gekookt in melk. Het wordt gecombineerd met een krokante mousse van pecan en honing om de zintuiglijke ervaring af te werken.Dit dessertrecept is een variatie op de klassieke île flottante (letterlijk: drijvende eilanden van gekookte meringue op een crème op melkbasis). Hier wordt de meringue met hazelnootpralinésmaak gekookt in melk. Het wordt gecombineerd met een krokante mousse van pecan en honing om de zintuiglijke ervaring af te werken.Dit dessertrecept is een variatie op de klassieke île flottante (letterlijk: drijvende eilanden van gekookte meringue op...
Bevat: @aantal Componenten
Drijvende praliné-eilanden
Ingrediënten: Drijvende praliné-eilanden
-
2 stuk(s)eiwit
Bereiding: Drijvende praliné-eilanden
Schuimig kloppen.
Ingrediënten: Drijvende praliné-eilanden
-
50 gsuiker
Bereiding: Drijvende praliné-eilanden
Suiker toevoegen en klop verder tot een zacht schuim.
Ingrediënten: Drijvende praliné-eilanden
-
100 mlPedro Ximénez sherry
Bereiding: Drijvende praliné-eilanden
Spatel voorzichtig eronder en pocheer quenelles in 100 ml Pedro Ximenez sherry (of een zoete sherry).
Honingmousse
Ingrediënten: Honingmousse
-
36 ggelatine blaadjes
Bereiding: Honingmousse
Weken en mengen.
Ingrediënten: Honingmousse
-
100 ghoning
Bereiding: Honingmousse
Lichtjes verwarmen en voorzichtig spatelend toevoegen.
Pecannoten
Ingrediënten: Pecannoten
-
200 gpecannoten
-
80 gsuiker
-
40 gboter
Bereiding: Pecannoten
Karamelliseer.
Ingrediënten: Pecannoten
-
1 lepel(s)zoete sherry
Bereiding: Pecannoten
Blussen.
Gouden streep
Ingrediënten: Gouden streep
-
10 gglucose
-
5 gomgekeerde suikersiroop
-
1 ggoud poeder
Bereiding: Gouden streep
Onder elkaar mengen en het bord mee decoreren.
TIP: U kunt ook Mycryo gebruiken.
Afwerking en presentatie
Dresseer zoals op de foto.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments