Kruiden krokant
Ingrediënten: Kruiden krokant
-
110 gglucose
-
33 gwater
-
300 gkristalsuiker
Bereiding: Kruiden krokant
Breng glucose, water en suiker aan de kook.
Ingrediënten: Kruiden krokant
-
245 gboter
Bereiding: Kruiden krokant
Laat de boter in het mengsel versmelten.
Ingrediënten: Kruiden krokant
-
320 gamandelschilfers
-
2 gChinese kruiden
Bereiding: Kruiden krokant
Voeg het amandelschaafsel en de kruiden toe.
Rol de massa uit op 2 mm tussen 2 bakpapieren. Laat uitharden in de koelkast. Bak goud-bruin op 180°C.
Yoghurt crémeux
Ingrediënten: Yoghurt crémeux
-
757 g35% crème
-
47 gmagere melkpoeder
-
2 gxanthaangom
-
123 gkristalsuiker
-
33 gyoghurtpoeder
Bereiding: Yoghurt crémeux
Breng alle ingrediënten samen aan de kook. Mix goed samen na het koken.
Ingrediënten: Yoghurt crémeux
-
8 ggelatine in poedervorm
-
30 gwater
Bereiding: Yoghurt crémeux
Giet het mengsel over de gelatinemassa.
Laat een nacht rusten in de koelkast en klop op tot een luchtig mengsel.
Gold chocolademousse
Ingrediënten: Gold chocolademousse
Bereiding: Gold chocolademousse
Voeg de ingrediënten samen.
Ingrediënten: Gold chocolademousse
-
134 gmelk
-
13 gglucosestroop DE 60
Bereiding: Gold chocolademousse
Breng de ingrediënten samen aan de kook en giet ze op de chocolade en cacaoboter. Emulgeer.
Ingrediënten: Gold chocolademousse
-
4 ggelatine in poedervorm
-
18 gwater
Bereiding: Gold chocolademousse
Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar. Meng daarna samen met alle bovenstaande mengsels.
Glaçage
Ingrediënten: Glaçage
-
150 gglucose
-
280 gsuiker
-
100 gwater
Bereiding: Glaçage
Warm de suiker, glucose en de helft van het water op tot 152°C.
Ingrediënten: Glaçage
-
100 gcitroensap
-
350 g40% crème
Bereiding: Glaçage
Blus het mengsel af met het citroensap en de room en laat afkoelen tot 70°C.
Ingrediënten: Glaçage
-
24 gzetmeel
Bereiding: Glaçage
Los het zetmeel op in het resterende water en voeg dit toe aan het roommengsel voor de binding.
Ingrediënten: Glaçage
-
70 ggeweekte gelatine
Bereiding: Glaçage
Voeg de geweekte gelatine toe.
Ingrediënten: Glaçage
-
230 g
Bereiding: Glaçage
Voeg chocolade toe en mix met een staafmixer glad tot een homogene massa.
Ingrediënten: Glaçage
-
Q.S.Mona Lisa Metallic Gold Powder CLR-19165-999
Bereiding: Glaçage
Voeg Metallic Gold Powder CLR-19165-999 toe tot de gewenste gouden kleur is bereikt.
Laat 1 dag rusten. Giet over de aangevroren chocolade mousse. Strooi voor het gouden effect Mona Lisa® Metallic Gold Powder CLR-19165-999 erover.
Afwerking
Afwerking
1. Kruiden krokant
2. Yoghurt crémeux
3. Gold chocolade mousse
4. Glaçage
5. Decoreer af met Mona Lisa®:
- Metalic Gold Powder CLR-19165-999
- Glitter Spheres CHD-3D-19170E0-999
- Sticks Goud CHD-ST-18970E0-999
- Glitter Log Plaques CHD-PS-19623E0-999
- Marsepein Crunch Goud MAW-DE-19914E0-999
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments