Spongecake

Ingrediënten: Spongecake

  • 80 g
    suiker
  • 85 g
    amandelpoeder
  • 10 g
    meel
  • 1 g
    bakpoeder

Bereiding: Spongecake

Meng de ingrediënten in de thermomixer.

Ingrediënten: Spongecake

  • 10 g
    olie
  • 75 g
    eidooiers
  • 4 g
    panca chillies

Bereiding: Spongecake

Voeg toe aan het basismengsel.

Ingrediënten: Spongecake

  • 125 g
    eiwit

Bereiding: Spongecake

Voeg het eiwit toe aan het basismengsel.

Zeef het mengsel en voeg toe aan een sifon (2 patronen). Spuit in een bekertje en verwarm in de magnetron.

Chocolade moccaboontjes

Ingrediënten: Chocolade moccaboontjes

  • 255 stuk(s)
    Mona Lisa moccaboontjes
  • Q.S.
    Mona Lisa Metallic Gold Powder CLR-19165-999

Bereiding: Chocolade moccaboontjes

Bestrooi de moccaboontjes met het Metallic Gold Poeder.

Breton Sable

Ingrediënten: Breton Sable

  • 20 g
    bakpoeder
  • 700 g
    meel

Bereiding: Breton Sable

Meng en zeef de bloem en het bakpoeder.

Ingrediënten: Breton Sable

  • 500 g
    boter crème
  • 450 g
    kristalsuiker
  • 6 g
    zout

Bereiding: Breton Sable

Maak met de boter, de suiker en het zout een mooi glad beslag.

Ingrediënten: Breton Sable

  • 200 g
    eidooiers

Bereiding: Breton Sable

Meng het eigeel onder het beslag en spatel de bloem eronder.

Laat 1 dag rusten in de koelkast en rol het beslag uit tot een dikte van 6 mm. Bak gedurende 17-18 minuten op 165°C.

Gold chocoladesaus

Ingrediënten: Gold chocoladesaus

  • 250 g
    water
  • 50 g
    gecondenseerde melk

Bereiding: Gold chocoladesaus

Kook het water en de gecondenseerde melk kort.

Ingrediënten: Gold chocoladesaus

Bereiding: Gold chocoladesaus

Giet het bovenstaande mengsel op de chocolade en emulgeer.

Gold chocolade bavarois

Ingrediënten: Gold chocolade bavarois

  • 250 g
    room
  • 1 peul(len)
    vanille
  • 170 g
    gekarameliseerde suiker

Bereiding: Gold chocolade bavarois

Breng samen aan de kook.

Ingrediënten: Gold chocolade bavarois

  • 65 g
    eidooiers
  • 40 g
    water

Bereiding: Gold chocolade bavarois

Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar. Meng daarna samen met alle bovenstaande mengsels.

Ingrediënten: Gold chocolade bavarois

Bereiding: Gold chocolade bavarois

Giet het vorige mengsel op de chocolade en laat het geheel afkoelen.

Ingrediënten: Gold chocolade bavarois

  • 450 g
    slagroom

Bereiding: Gold chocolade bavarois

Klop de slagroom lobbig en voeg toe aan het vorige mengsel.

Ingrediënten: Gold chocolade bavarois

  • 15 g
    Dreidoppel® mocafe pasta

Bereiding: Gold chocolade bavarois

Voeg toe naar voorkeur.

Afwerking

Ingrediënten: Afwerking

  • stuk(s)
    Mona Lisa Mini Coffee Cup Donker
  • Q.S.
    Mona Lisa moccaboontjes
  • Q.S.
    Mona Lisa Vita Gold Spheres

Bereiding: Afwerking

1. Plaats een Mona Lisa® Mini Coffee Cup Donker CHD-CP-90104E0-A99 en vul deze met de bavarois.
2. Plaats de spongecake, de Breton Sable, de Gold chocolade saus en de Mona Lisa® moccaboontjes 255 op een tweede bavarois massa en decoreer naar smaak af met peper. Voeg eventueel nog gebroken Callebaut® White Chocolate Recipe N° W2 W2-E4-U71 Callets toe en plaats de Mona Lisa® Vita Gold Spheres CHD-3D-19170E0-999.

Hulp nodig bij je chocolade assortiment?

  • Find troubleshooting guides & tutorials
  • Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges