Spongecake
Ingrediënten: Spongecake
-
80 gsuiker
-
85 gamandelpoeder
-
10 gmeel
-
1 gbakpoeder
Bereiding: Spongecake
Meng de ingrediënten in de thermomixer.
Ingrediënten: Spongecake
-
10 golie
-
75 geidooiers
-
4 gpanca chillies
Bereiding: Spongecake
Voeg toe aan het basismengsel.
Ingrediënten: Spongecake
-
125 geiwit
Bereiding: Spongecake
Voeg het eiwit toe aan het basismengsel.
Zeef het mengsel en voeg toe aan een sifon (2 patronen). Spuit in een bekertje en verwarm in de magnetron.
Chocolade moccaboontjes
Ingrediënten: Chocolade moccaboontjes
-
255 stuk(s)Mona Lisa moccaboontjes
-
Q.S.Mona Lisa Metallic Gold Powder CLR-19165-999
Bereiding: Chocolade moccaboontjes
Bestrooi de moccaboontjes met het Metallic Gold Poeder.
Breton Sable
Ingrediënten: Breton Sable
-
20 gbakpoeder
-
700 gmeel
Bereiding: Breton Sable
Meng en zeef de bloem en het bakpoeder.
Ingrediënten: Breton Sable
-
500 gboter crème
-
450 gkristalsuiker
-
6 gzout
Bereiding: Breton Sable
Maak met de boter, de suiker en het zout een mooi glad beslag.
Ingrediënten: Breton Sable
-
200 geidooiers
Bereiding: Breton Sable
Meng het eigeel onder het beslag en spatel de bloem eronder.
Laat 1 dag rusten in de koelkast en rol het beslag uit tot een dikte van 6 mm. Bak gedurende 17-18 minuten op 165°C.
Gold chocoladesaus
Ingrediënten: Gold chocoladesaus
-
250 gwater
-
50 ggecondenseerde melk
Bereiding: Gold chocoladesaus
Kook het water en de gecondenseerde melk kort.
Ingrediënten: Gold chocoladesaus
Bereiding: Gold chocoladesaus
Giet het bovenstaande mengsel op de chocolade en emulgeer.
Gold chocolade bavarois
Ingrediënten: Gold chocolade bavarois
-
250 groom
-
1 peul(len)vanille
-
170 ggekarameliseerde suiker
Bereiding: Gold chocolade bavarois
Breng samen aan de kook.
Ingrediënten: Gold chocolade bavarois
-
65 geidooiers
-
40 gwater
Bereiding: Gold chocolade bavarois
Voeg de gelatinepoeder en het water bij elkaar. Meng daarna samen met alle bovenstaande mengsels.
Ingrediënten: Gold chocolade bavarois
Bereiding: Gold chocolade bavarois
Giet het vorige mengsel op de chocolade en laat het geheel afkoelen.
Ingrediënten: Gold chocolade bavarois
-
450 gslagroom
Bereiding: Gold chocolade bavarois
Klop de slagroom lobbig en voeg toe aan het vorige mengsel.
Ingrediënten: Gold chocolade bavarois
-
15 gDreidoppel® mocafe pasta
Bereiding: Gold chocolade bavarois
Voeg toe naar voorkeur.
Afwerking
Ingrediënten: Afwerking
-
stuk(s)Mona Lisa Mini Coffee Cup Donker
-
Q.S.Mona Lisa moccaboontjes
-
Q.S.
-
Q.S.Mona Lisa Vita Gold Spheres
Bereiding: Afwerking
1. Plaats een Mona Lisa® Mini Coffee Cup Donker CHD-CP-90104E0-A99 en vul deze met de bavarois.
2. Plaats de spongecake, de Breton Sable, de Gold chocolade saus en de Mona Lisa® moccaboontjes 255 op een tweede bavarois massa en decoreer naar smaak af met peper. Voeg eventueel nog gebroken Callebaut® White Chocolate Recipe N° W2 W2-E4-U71 Callets toe en plaats de Mona Lisa® Vita Gold Spheres CHD-3D-19170E0-999.
Hulp nodig bij je chocolade assortiment?
- Find troubleshooting guides & tutorials
- Chat live with an advisor chef and find the right solution to your challenges
Comments