Flor Entremet

1. Snijd de amandel joconde uit en klop de kersenbloesem ganache tot een zachte consistentie, spuit deze op de joconde en zet in de vriezer.

2. Snijd de amandel joconde uit, giet de kersenkonfijt erop en zet in de vriezer

3. Spuit de vanillemousse op en bouw de cake van onder naar boven op, kersenbloesem ganache onderop, een andere laag mousse en sluit vervolgens af met de joconde spons met de kersenkonfijt naar beneden

4. Glazuur de taart, plaats deze op de crumble.

5. Werk de taart af met de chocolade bloemblaadjes van Mona Lisa Studio.

1. Klop de suiker en eieren tot het dik en bleek wordt.

2. Pel de vanillebonen en schraap ze af in de melk. Laat de melk in een aparte steelpan zachtjes koken en voeg de gelatinemix toe.

3. Voeg chocolade toe en verlaag de temperatuur tot 40°C.

4. Klop de room in een aparte kom op tot een zachte piek en meng met zacht gemaakte mascarpone.

5. Meng de opgeklopte eidooier met het chocolademengsel en roer de slagroom er doorheen.

1. Voeg kersenbloesemthee toe aan 1/4 van de room, en laat 's nachts koud intrekken.

2. Kook de volgende dag de room, voeg gelatinemassa toe en smeer bovenop de chocolade.

3. Voeg de overige 3/4 room toe gebruik een handmixer om de andere hoeveelheid room te mengen.

4. Laat gedurende 12 uur afkoelen in de koelkast, en klop het tot de gewenste consistentie.

1. Meng de suiker en de pectine NH.

2. Voeg het mengsel met een garde toe aan de kersenpuree en lavendel.

3. Breng gedurende 30 seconden aan de kook.

1. Klop eiwitten met suiker (A) tot een stevige piek.

2. Klop de eieren in een aparte kom met de suiker (B).

3. Meng de twee voorzichtig en voeg de gezeefde bloem en de maïzena toe.

4. Voeg de gesmolten boter (70 °C) toe.

5. Bak het geheel op 190 °C.

1. Meng de boter, suiker, geraspte citroenschil en amandelpoeder tot een gladde massa.

2. Voeg dan de gezeefde bloem toe.

3. Stop wanneer het kruimelig begint te worden.

1. Breng melk, room en glucose aan de kook.

2. Voeg dit toe aan de gelatinemassa en het neutrale glazuur.

3. Smelt de chocolade erin.

4. Meng met een handmixer, zorg dat er niet te veel lucht in komt.

5. Optioneel: Voeg wat witte kleurstoffen en vanillezaden toe.